Hennes’ Finest Trading Company

    Arnaud Magnier

    Restaurant „Clairefontaine“
    Place de Clairefontaine 9 - L-1341 Luxembourg
    www.restaurantclairefontaine.lu

    Auszeichnung:
    1 Michelin-Stern

    Chefkoch Arnaud Magnier

    „Der Duft des Hennes’ Finest Kampot Pfeffer und die ungeheure Vielzahl seiner Aromen sind schlichtweg beeindruckend. Ein einzigartiges Produkt.“

    Seine Philosophie

    La cuisine „classique revisitée”
    „Ich habe nichts erfunden“. Monsieur Magnier gehört nicht zu den Köchen die behaupten, die Küche zu revolutionieren. Er hält sich an die drei grundlegenden Größen der Küche: das Produkt, das Produkt und das Produkt. Wirft man einen Blick auf seine Kreationen erkennt man ein festes Muster: Zuerst wird der Gast durch eine knusprige Komponente zum kauen angeregt, wodurch die Geschmackswahrnehmung geschärft wird. Darauf folgt ein weiches Element, das einen kompletten Kontrast zum vorhergegangenen darstellt. Für das visuelle Vergnügen wird dann eine umfangreiche, kreative gestaltete Komposition serviert. Die Sinfonie endet mit einem Schlussteil von außergewöhnlicher Textur, mit dem die Neugier des Gastes noch einmal stimuliert wird.

    Seine "Handschrift" kann man vielleicht an seinem Jakobsmuschel-Carpaccio mit Sellerie und Trüffeln ablesen. Doch am besten beschreibt der „Königliche Hase“ seinen Ansatz: Jeder Teil des Tieres wird auf unterschiedliche Weise gegart und auf dem Teller drapiert um so auch den größten Feinschmecker wunschlos glücklich zu machen.