Den Thunfisch mit Klarsichtfolie und Alufolie zu einer Rolle Rollen und über Nacht einfrieren. Am nächsten Tag je Portion 4-5 dünne Scheiben mit einen scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine aufschneiden und leicht überlappend auf einen Teller legen. Mit etwas Olivenöl, Salz, Zitronensaft und Weissem Hennes' Finest Kampot Pfeffer marinieren.
WEINTRAUBENVINAIGRETTEDie kernlosen roten Weintrauben halbieren. Traubenkernöl in eine Sauteuse geben und leicht erhitzen die Trauben zugeben mit dem Weißweinessig ablöschen. Beiseite stellen und mit Zucker, Salz und Weissem Hennes' Finest Kampot Pfeffer abschmecken.
STUBENKÜCKENBRÜSTCHENVon den Brüsten die Haut entfernen. Flügelknochen dran lassen. Etwas Butter in eine Pfanne geben und die Brüste bei schwacher Hitze garen. Einen Löffel Geflügel Demiglace in die Pfanne geben und die Brüste glasieren.
GEMÜSEAlles Gemüse dünn aufschneiden und mit Zucker, Salz, Olivenöl, Zitronenabrieb marinieren. Etwa 2 Stunden marinieren lassen.
ANRICHTENNeben dem Thunfisch das Gemüse dekorativ anrichten und mit den Kräutern garnieren. Die Stubenkückenbrust auflegen die Vinaigrette um den Teller laufen lassen. Weifler Hennes' Finest Kampot Pfeffer über den ganzen Teller Mühlen.
- 200g Thunfisch Sashimi Qualität
- 4St. Stubenkückenbrüstchen
- 1St. rote Beete
- 1St. gelbe Beete
- 1St. Ringel-Beete
- 1St. rote Karotte
- 1St. gelbe Karotte
- Verschiedene Kräuter oder Kresse Sorten
- 2EL Geflügel Demiglace (im Feinkostladen erhältlich oder im Restaurant)
- Dunkle Kernlose Weintrauben
- Olivenöl
- Traubenkernöl
- 1St. Zitrone
- Guter Weißweinessig
- Weisser Hennes' Finest Kampot Pfeffer
ca. 45 Min.
Dieses Gericht stammt aus dem Kochlöffel von Thomas Fischer, Chefkoch in der "Bank - Brasserie und Bar" (Hamburg).