Inhalt: 0,04 kg
(200,00 € / kg)
8,00 €
inkl. MwSt.
zzgl. Versandkosten
Lieferzeit: ca. 1-3 Werktage
Rosmarin wächst im Mittelmeerraum überall und ist untrennbar mit der mediterranen Küche verbunden. Sein Aroma ist vielfältig, kräftig und unverwechselbar. In getrockneter Form wird er intensiver und eignet sich perfekt für Schmorgerichte, Rotweinsaucen, Ofenkartoffeln, gegrilltes Lammfleisch oder zum Aromatisieren von Olivenöl.
Passt zu:
Kartoffeln, Lammfleisch, Steaks, Schmorgerichten (v.a. mit Rotwein), Focaccia, Grissini, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Bohnen, Hülsenfrüchten, Zwiebeln, Schwein, Wild, Parmesan, Nüssen, Aprikosen, Äpfeln.
—
Unser Rosmarin wird biologisch auf Kreta kultiviert und hat, wie unsere anderen Kreta-Kräuter, die volle Ladung Aroma im Gepäck. Er wächst auf den kalkreichen, kargen Böden der Insel unter intensiver Sonneneinstrahlung und geringen Niederschlägen. Diese Bedingungen bewirken die Bildung eines komplexen, sehr intensiven ätherischen Ölprofils, das sich besonders in den getrockneten Blättern manifestiert. Das vielfältige Aromenspektrum aus harzigen, blumigen, krautigen und balsamischen Noten macht ihn zu einem echten Allrounder der mediterranen Küche. Schonende Trocknung unter 35 °C sorgt dafür, dass auch die flüchtigen und hitzeempfindlichen Aromen bestmöglich erhalten bleiben. Rosmarin ist ein Grundpfeiler in zahlreichen traditionellen Gerichten, vom eleganten Lammbraten über herzhafte Eintöpfe bis hin zu geschmortem Gemüse und ganzem Fisch vom Grill. Sein sanft-kampferiger Duft verbindet sich mit Olivenöl zu klassischen Kräuterölen und Aromen, die seit Jahrhunderten die mediterrane Esskultur prägen.
Der Kreta-Faktor
Kreta ist wie ein natürlicher Freiland-Bioreaktor für hocharomatische Kräuter. Hitze, Licht, salzige Luft, trockene Bergwinde und karge Kalkböden setzen die Pflanzen in jenem Bereich unter Stress, der die Bildung ätherischer Öle maximiert, ohne das die Photosynthese zum Erliegen kommt. Die resultierende hohe Dichte an sekundären Pflanzenstoffen (Monoterpene, Diterpene und Phenole) erklärt wissenschaftlich belegbar, warum kretische Kräuter in einer ganz eigenen aromatischen Liga spielen und so unfassbar gut duften und schmecken – und weshalb derselbe Pflanzensamen in Mitteleuropa nie das gleiche intensive Aroma erreichen kann.
Hier die wichtigsten Umweltbedingungen auf einen Blick:
Sonnenschein:
Circa 300 Tage pro Jahr und bis zu 13 h Tagessonne im Juli. Mehr Licht heißt mehr Energie und die steht den Pflanzen zur Bildung sekundärer Pflanzenstoffe (sprich: AROMA) zur Verfügung.
Außerdem wirkt der hohe UV-Lichtreiz wie ein „Stresstraining“, das in den Pflanzen eine höhere Produktion an schützenden Pflanzenstoffen bewirkt, die sie vor Zellschäden bewahren.
Trockenheit
Führt ebenfalls zu verstärkter Produktion ätherischer Öle als Schutzmaßnahme. Die Ölschicht in und auf den Blättern hilft, die Wasserverdunstung zu reduzieren und schützt die Zellen vor Hitze.
Karge, kalkhaltige Böden
Die kretischen Böden sind arm an Stickstoff und anderen Nährstoffen. Die Pflanzen wachsen dadurch langsamer und haben kleinere, robustere Blätter. Sie investieren ihre Energie mehr in Schutz- und Aromastoffe statt in Masse und Größe.
Meeresnähe und salzige Luft
Salz legt sich über die Luft auf Blätter und gelangt teilweise in den Boden. Dadurch erleben die Pflanzen immer wieder einen leichten Salzstress, an den sie sich in Folge anpassen. Um Schäden zu vermeiden produzieren sie mehr ätherisches Öl und sekundären Pflanzenstoffen. Eine dickere Ölschicht auf den Blättern schützt sie vor Austrocknung. Sie entwickeln darüber hinaus auch dichtere Härchen auf den Blättern, die prallgefüllt sind mit ätherischem Öl.
Steckbrief: Griechischer Rosmarin
Geschmack/Aroma: Im Duft intensiv balsamisch, kampferartig, harzig, nach Fichten- und Pinienadeln. Leicht blumige und honigartige Noten. Im Geschmack würzig und bitter.
Ölgehalt Maximal: Bis zu 3,2%.
Aromabestimmende Aromaten: Myrcen (süßlich-würzig, balsamisch), Linalool (blumig-zitronig), 1,8-Cineol (eukalyptusartig, kampferig), α- und β-Pinen (pinienartig),
Weitere Aromaten: Limonen (terpentinartig-zitrus), Geraniol (rosig-floral), Borneol (holz-kampferartig), Kampfer (scharf-bitter), Verbenon (minzig-kampferig).
Gewürzmischungen mit Rosmarin: Kräuter der Provence, Bouquet Garni, Italienische Kräutermischung, Grillgewürz mediterran, Lammgewürz
Optimaler Erntezeitpunkt: Kurz vor der Blüte, da maximale Aroma-Synthese
Optimale Trocknung: Schattentrocknung bei ≤ 35 °C, luftige Bündel
Anbaugebiet (Hennes Finest): Kreta (Lasithi)
Botanischer Name: Rosmarinus officinalis L.
Der biologisch angebaute kretische Rosmarin kultiviert sich auf steinigen Terrassen und leichten Hanglagen. Die Böden sind kalkhaltig, gut durchlässig und mineralreich, was die ätherische Ölsynthese fördert. Das mediterrane Klima der Insel mit rund 300 Sonnentagen, heißen Sommern und milden Wintern erzeugt milden Trockenstress und führt zu Konzentration der Aromastoffe. Bewässert wird nur gezielt und sparsam, synthetische Düngemittel werden zugunsten organischer Methoden weggelassen, um die natürliche Aromatik zu stärken. Die Ernte erfolgt händisch, bevorzugt in den kühleren Morgenstunden der Blütezeit, um die flüchtigen Duftstoffe zu konservieren. Die schonende Trocknung unter 35 °C erhält das komplexe Aroma und verhindert den Verlust der wertvollen Terpene.
Spanien: Andalusien, Murcia.
Frankreich: Provence, Rhône-Tal.
Italien: Toskana, Ligurien, Sizilien.
Griechenland: Kreta, Peloponnes, Rhodos, Lesbos.
Türkei: Ägäisküste, Mittelmeerregion.
Marokko: Rif-Gebirge, Mittleres Atlasgebirge.
Tunesien: Küstenregionen .
USA: Kalifornien.
In diesem Produkt-Set haben wir dir die folgenden ausgewählten Einzel-Produkte zusammen gepackt:
Perfekt zu:
Kartoffeln, Lammfleisch, Steaks, Schmorgerichten (v.a. mit Rotwein), Focaccia, Grissini, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Bohnen, Hülsenfrüchten, Zwiebeln, Schwein, Wild, Parmesan, Nüssen, Aprikosen, Äpfeln.
Rosmarin hat mit seinen zwölf eindeutig nachweisbaren Aromastoffen ein extrem vielseitiges Aroma. In seiner getrockneten Form ist er weniger frisch-zitronig, wird dafür aber intensiver, herber und ätherischer. Deswegen macht er sich besonders gut in fettreichen Speisen. In Braten mit Kräuterkruste, etwa Lamm oder Kalb, ergänzt er das Fleischaroma mit einer charakteristischen Pinien- und Kampfernote. In Tomatensaucen und -suppen gibt er mit seinen balsamischen und honigartigen Noteneine schöne Tiefe. Beim Grillen ganzer Fische wie Meeresbrassen, Wolfsbarsch oder Dorade, sorgt etwas Rosmarin im Bauch für ein harmonisches, leicht bitteres aber angenehm frisches Aroma, das sich mit Zitrone und Knoblauch wunderbar ergänzt. In Olivenöl eingelegt löst er seine Aromen optimal und formt Kräuteröle zu einem tollen Würzmittel für Brot und Gemüse. Last but not least ist er natürlich die mit Abstand beliebteste Gewürzwahl zu Ofenkartoffeln.
Italien: Lammkoteletts, Braten mit Kräuterkruste oder Rotweinsauce, Tomatensaucen, gegrillter Fisch, Grissini, Focaccia.
Frankreich: provenzalische Wildgerichte, Kräuter der Provence, Ratatouille, Käse
Griechenland: Lammgerichte, Linsen und Bohnengerichte.
Deutschland/Österreich: Rosmarinkartoffeln, Schweinsbraten, Wildgerichte, Rosmarin-Kräuterbutter.
Großbritannien: Gebratene Geflügelgerichte, Roastbeef.
USA: Steaks, Grillmarinaden.
Kühl, trocken, luftdicht und lichtgeschützt lagern. Am besten in Aromatresoren des Gewürzstudios.
Die Aromastoffe des Rosmarins sind in Fett und Alkohol löslich.
Die getrockneten Rosmarinblätter sollten vor dem Kochen zerrieben oder ganz in einem Teebeutel mitgekocht werden. Da das Aroma intensiver und herber ist als bei als frischem Rosmarin, empfiehlt sich eine sparsame Dosierung. Rosmarin kann gut mitgekocht oder mitgebraten werden, dabei lösen sich seine Aromen vor allem im Fett. Zu langes Kochen führt jedoch zu einer Dominanz bitterer Gerbstoffe, weshalb beim Schmoren mit Rosmarin besonders auf die Dosierung und Dauer zu achten ist.
Melde dich zum Newsletter an, erhalte 5% auf die erste Bestellung und jede Menge Kochinspirationen.