Roter Langer Pfeffer

50 g

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(219,00  / kg)

 
Das Aromawunder - Nachfüllbeutel

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Wirklich abgefahren, dieses Aroma kennt man so nicht. Dieser Pfeffer alleine duftet wie eine ganze Gewürzmischung.

- Ann-Katrin

 (Kundin) -

Das Aromawunder

Die Duftstruktur von Langem Rotem Pfeffer unterscheidet sich ganz deutlich von der des Schwarzen Pfeffers. Seine charakteristischen, süßlich, würzig-balsamischen Aromen hat er quasi exklusiv, denn sie sind in anderen Pfeffersorten kaum oder gar nicht vorhanden. Sein Aroma umfasst (ge-)würzige, fruchtige, frische und harzige Noten. Der Piperin-Gehalt ist deutlich höher als der des Schwarzen Pfeffers, was ihn schärfer macht und zu einem festen Bestandteil der ayurvedischen Heilkunst hat werden lassen. In Indien nennt man ihn „Pippali“. Ihm wird vor allem in Kombination mit Kurkuma eine positive Wirkung auf den Organismus nachgesagt.

Langen Pfeffer kennt man auch als „Stangenpfeffer“ oder „Bengalischen Pfeffer“. Er war noch deutlich früher in Europa verbreitet als der heute überall genutzte schwarze Pfeffer. Die Römer liebten langen Pfeffer, denn mit seinem würzigen, süßlich-scharfen Geschmack passte er hervorragend zu den typischen Schmortöpfen und würzigen Saucen der altrömischen Küche. Zum Teil wurden auch Rotweine mit langem Pfeffer verfeinert.

Seine längliche Form erhält der Pfeffer, weil die winzigen Pfefferbeeren mit ihren Fruchtstielen und der Spindel zu einer stangenartigen Struktur verwachsen.

Tipp: Langen Pfeffer nicht in die Pfeffermühle füllen, sondern im Mörser zerstoßen, mit einer feinen Muskatreibe zerkleinern oder im Ganzen mit schmoren lassen und später entfernen. Wer es noch einfacher haben möchte, kann auf die “Weiße Pfefferperle” zurückgreifen. Mit ihr hat man Langen Pfeffer zum Streuen.

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Aromaprofil

Kopfnote
Würzig, fruchtig, warm - Getrocknete rote Früchte (Hagebutten, Preiselbeeren) - Getrocknete Orangenzeste - Bitterschokolade - Gewürznoten (Zimtblüten, Süssholz) - Stark ätherische Noten - Mandarinenschale - Zitronenthymian - Zeder
Herznote
Reintönig und präzise - Würzig milder Körper - Roggenbrot - Getrocknete Zwetschgen - Edelhölzer - Im Finish zitrisch-zedrig
Geschmack
Brotig-würzig - Anis und Fenschelsaat - Luftgetrockneter Schinken - Schärfe wirkt wie ein wärmender Kohleofen - Langes Finish mit warmen Noten - Fenchel, Brot, etwas Vetivier

Genuss-Empfehlung

Weil Langer Roter Pfeffer gleichzeitig scharf, warm und leicht süßlich wirkt, kann man ihn sehr vielfältig kombinieren. Wildgerichte, auch Gänse- oder Entenfleisch kann man hervorragend mit ihm abschmecken. Auch Lamm, Schmorgerichte, kräftiger Käse, geräucherter Fisch und kräftige Weinsaucen lassen sich wunderbar mit ihm verfeinern. In Gerichten mit karamellisiertem Zucker wirkt er Geschmackswunder. Eine hervorragende Figur macht in Fruchtsorbets, auf gegrillten Früchten, Obstsalaten oder in Cocktails. Der Phantasie sind wie immer keine Grenzen gesetzt.

Länderküche

Deutschland: Wildragouts, Entenragouts, Schmorgerichte, Schweinekamm mit einer Glasur aus Honig, Gerstenmalz, Salz und Langem Pfeffer.
Asien: Currys auf Kokosmilchbasis.
Ungarn:Gulasch.
Frankreich:Bœuf bourguignon, Käse mit pâte de fruit (Fruchtwürfel, gerollt in einer Mischung aus Zucker und Langem Rotem Pfeffer).
Italien:Limonia (Zitronenhuhn), Geschmorte Lammhaxe.

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UNSERE REZEPTE ZU Roter Langer Pfeffer

Gewürzmischungen mit Pfeffer

Steakpfeffer, Bunte Pfeffermischung (Schwarzer Pfeffer, Weißer Pfeffer, Rosa Beere), französische Mignonette-Mischung, französische Quatre-épices, indisches Garam Masala, syrisches Baharat, marokkanisches Ras-el-Hanout, äthiopisches Berbere.

Chemie des Pfeffers

In den Früchten der Pflanze „piper longum“ (Langer Pfeffer) finden sich folgende Duftstoffe: Piperin: scharf (löslich in Alkohol und Fett) N-Decan: wachsig (löslich in Alkohol und Fett). Zingiberen: zitrus-ingwerartig, metallisch (löslich in Fett). beta-Bisabolen: balsamisch, warm-harzig, tierisch-holzig (löslich in Alkohol und Fett) beta-Caryophyllen: holzig-terpentinartig (löslich in Fett)

Harmonie zu anderen Gewürzen

Basilikum, Gewürznelke, Ingwer, Oregano, Piment, Rosmarin, Schwarzer Pfeffer, Süssholz, Zitronen und Zitronenschale.

Verwendung & Lagerung

Den Langen Roten Pfeffer entweder als Ganze Stange mitkochen und später entfernen, mit einer Reibe oder im Mörser zerkleinern. Wer seine Schärfe ausnutzen möchte, kann ihn während des Garprozesses verwenden. Seine süßlichen Aromen kommen besser zur Geltung, wenn man ihn nicht zu großer Hitze aussetzt oder ihn auf kalten Speisen verwendet. Den Langen Roten Kampot Pfeffer immer kühl, luftdicht, trocken und dunkel lagern.
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