Grünes am Donnerstag
Frittata. Zu Ostern verstecken wir das italienische Omlett unter grünem Spargel, Zuckerschoten, Erbsen und Frühlingszwiebeln. Der perfekte Gründonnerstag-Snack! Parmesan und Weißer Kampot Pfeffer dazu, dann kann eh nix mehr schief gehen!
Zubereitung- Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden, das Gemüse waschen, putzen und vorbereiten: Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Spargel in mundgerechte Stücke, Zuckerschoten ganz belassen oder längs in Streifen schneiden. Erbsen ggfs. aus dem Schoten palen, bei TK-Erbsen: aus dem TK nehmen. Wildkräuter waschen und verlesen.
- Das vorbereitete Gemüse in sprudelnd kochendem Wasser kochen und blanchieren: Spargel und Zuckerschoten zuerst ins Wasser geben, nach 2 min. Frühlingszwiebeln und Erbsen hinzufügen und ½ Minute mitkochen. Dann alles abgießen und sofort eiskalt abschrecken. In einer Schüssel mit Zitronensaft, Nussöl, Salz und weißem Kampotpfeffer vermengen.
- Eier und Sahne verquirlen, salzen und pfeffern. Die Hälfte des Parmesans grob reiben und unter die Eiermasse ziehen, den Rest in Späne hobeln. Den Schichtkäse gut ausdrücken.
- Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Die Eiermischung in die Pfanne gießen und 2-3 Minuten stocken lassen. Den zerbröckelten Schichtkäse darauf verteilen, dann die Pfanne in den Ofen schieben und die Frittata in 3-4 Minuten fertig backen.
- Herausnehmen und das Frühlingsgemüse darauf verteilen. Mit den Parmesanspänen und etwas extra Pfeffer bestreut servieren.
Zutaten für 2 Hauptgerichte (oder 3-4 Vorspeisen)
- 2 Schalotten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 150g grüner Spargel (falls Saison)
- 100g Zuckerschoten
- 80g TK-Erbsen (falls Saison: frische Erbsen aus der Schote)
- 2 Handvoll Wildkräuter nach Wahl
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Nussöl
- Meersalzblüte
- frisch gemörserter Weißer Kampot Pfeffer
- 8 Eier
- 50ml Sahne
- 60g Parmesan
- 60g Schichtkäse (ersatzweise Doppelrahmfrischkäse naturbelassen)
- 2 EL Butter
25 Minuten
Foto-& Rezeptcredit
