Vorspeise: Rote Bete mit Feta und Sesam

Vorspeise - Weihnachtsmenü 2021

Gote:"Ich bin der größte Rote Bete Fan des Planeten. Wenn ich nicht aufpasse, gibt es sie in jedes Jahr im Weihnachtsmenü. Das reizvolle an diesem Rezept ist die Mischung aus leicht säuerlichem Feta, süßlicher Rote Bete, nussigem Sesam und dem "asiatischen Kick" der Frühlingszwiebeln. Zu Beginn des Weihnachtsmenüs also etwas Frisches vorweg, das kein Salat ist."

Zubereitung
  • Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rote Bete waschen, unten und oben flach abschneiden, aber nicht schälen. Mit 50 ml Wasser in einen Topf mit gut schließendem Deckel geben und etwa 90 Minuten im Backofen garen. Nach 70 Minuten schon mal prüfen, ob sie gar sind. Wenn sich ein spitzes Messer relativ leicht einstechen lässt, sind die Beten gut.
  • Die zusätzliche Knolle schälen und in dünne Scheiben hobeln, mit wenig Reisessig und etwas Meersalz 60 Minuten marinieren.
  • Die Beten aus dem Ofen mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen, dann schälen.
  • Die Frühlingszwiebel putzen und mit dem Grün in feine Röllchen schneiden.
  • Die gegarte Bete mit dem Essig, Rapsöl und etwas Weißem Kampot Pfeffer pürieren, auch dezent salzen. Bete-Scheiben auf Tellern auslegen, leicht pfeffern und mit Nigella bestreuen. Mit einem Löffel in der Mitte das Püree darauf verteilen, mit Frühlingszwiebeln, weißem Sesam und Feta bestreuen, zusätzlich noch mit etwas Rapsöl beträufeln.
  • Mit Fladenbrot servieren.
Weinempfehlung

Dazu einen Müller-Thurgau, zum Beispiel vom "Zehnthof Luckert" aus Franken.

 
Zutaten für 4 Personen
  • 600g Rote Bete, etwa Tennisball-groß
  • 1 zusätzliche Knolle Rote Bete
  • 1 Teelöffel Reisessig
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • Weißer Kampot Pfeffer
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Esslöffel weißer Sesam
  • 1 Esslöffel Nigella (Schwarzkümmel)
  • 100g Feta
  • Meersalz, Schwarzer Kampot Pfeffer, kaltgepresstes Rapsöl
Zeitaufwand

20 Minuten (+90 Minuten Schmorzeit)

Diese Rezept stammt von Radiokoch und Kulinarik-Experte Helmut Gote. (Foto von: Alexandra Flügel)

Rezeptfoto von

Sophia Schillik - Text, Bild, Genussmanufaktur

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