3-Käse-Nocken, Pilze

mit Quark, Comté und Büffel-Mozzarella

Gnocchi ai tre formaggi – 3 Käse Nocken als Seelenstreichler für diffuse Corona-Tage. Die perfekt ausgeleuchtete Bühne für Geschmack und Crunch unserer Weißen Pfefferperlen! Reine Käse-Poesie von Ursula Heinzelmann.

Zubereitung

Quark, wenn zu feucht, mit einem Küchentuch ausdrücken. Danach mit geriebenem Käse, Mehl, nicht zu wenig Salz und geriebener Muskatnuß in einer Schüssel mit den Fingern mischen und zu dicken Streuseln reiben. Ei zugeben und schnell zu einem festen Teig kneten, der sich gerade so vom Schüsselrand löst. Wenn er zu feucht ist, etwas mehr Mehl dazu geben.
Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden oder fein hacken. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Schalotten bei sanfter Hitze unter Rühren karamellisieren lassen. Die Pilze hinzufügen, die Hitze etwas hochschalten und alles bei mittlerer Hitze kräftig anbraten. Mit Salz und weißen Pfefferperlen abschmecken.
In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen (also gerade vor dem Kochen halten). Mithilfe eines Teelöffels in der feuchten Handkuhle relativ kleine Nocken formen und im Wasser garziehen lassen, bis sie bei vorsichtigem Rütteln des Topfes aufsteigen.
Die fertigen Nocken mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer ofenfesten Form auf den Pilzen (oder der „gemüsigen Unterlage eurer Wahl“) arrangieren.
Den Mozzarella nach Gusto in Stücke zupfen und über Pilze und Nocken verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C goldbraun gratinieren. Das dampfende Arrangement mit Weißen Pfefferperlen bestreuen.
Dazu passen ein grüner Blattsalat und ein Glas Weißwein.

Zutaten

150	g	Quark (je trockener desto besser)
150	g	geriebener, mittelalter Comté (Alternativ: beinahe alles, was sich reiben läßt)
100	g	Mehl
		Salz
		Muskatnuss, gerieben
1	Stk.	Ei
2	Stk.	Schalotten
1	EL	Butter
150	g	gemischte Pilze nach Geschmack und Wahl
200	g	(Büffel-)Mozzarella
		Weiße Pfefferperlen