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Auberginenröllchen 

Auberginen-Involtini mit Käsefüllung, Nüssen und Tomatensauce

In Georgien kombiniert man Auberginen gerne mit Nüssen, in Italien serviert man die Involtini mit Ricotta oder Tomatensugo. Wir haben alle drei Varianten zu einem sommerlichen Lieblingsrezept kombiniert. Längs in Scheiben geschnittene Auberginen werden auf dem Grillrost oder in der Grillpfanne mit Olivenöl goldbraun gebraten, mit zweierlei Füllungen bestrichen und zu kleinen Päckchen aufgerollt, die man sehr gut auch kalt zum Picknick oder warm mit einem schnellen, pfeffrigen Tomatensugo servieren kann.

  • 60 Minuten
  • 4 Portionen

Zutaten

2Auberginen ,
Salz
7ELOlivenöl
Frischer Basilikum (alternativ: Baby Leafs o. Rucola)

FÜR DIE NUSSFÜLLUNG
1mittelgroße Zwiebel
100gWalnüsse
20gPinienkerne
1ELAkazienhonig
1Knoblauchzehe
Salz
Roter Kampot Pfeffer

FÜR DIE RICOTTAFÜLLUNG
200gRicotta
Bio-Zitrone (Saft und Schale)
2Knoblauchzehen
1TLAkazienhonig
Salz
Roter Kampot Pfeffer

FÜR DIE TOMATENSAUCE
400gCocktailtomaten
2Knoblauchzehen
Salz
Roter Kampot Pfeffer
Olivenöl zum Verfeinern

Zubereitung

  1. Die Auberginen waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Auf einer Arbeitsplatte auslegen, mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten stehen lassen. Flüssigkeit mit Küchenkrepp abtupfen.
  2. Eine Grillpfanne auf mittlerer Stufe erwärmen. Die Auberginenscheiben portionsweise im heißen Öl (ca. 5-6 EL) braten, bis sie Streifen bekommen – pro Seite je nach Dicke 4-5 Minuten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
  3. Die Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Olivenöl anschwitzen, bis die Würfel glasig sind. Walnüsse und Pinienkerne sanft rösten, grob hacken und zusammen mit Honig und geriebenem Knoblauch in einer Schüssel vermengen. Salzen und pfeffern.
  4. Ricotta mit Zitronenabrieb, etwas Saft, geriebenem Knoblauch, Honig, Salz und Kampot Pfeffer glatt rühren. Nach Belieben abschmecken.
  5. Cocktailtomaten mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten (optional). Knoblauch fein hacken. Restliches Olivenöl in eine Pfanne geben, Knoblauch sanft anschwitzen und die Kirschtomaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze rösten, mit Salz und Kampot Pfeffer würzen, Hitze reduzieren und alles bei geschlossenem Deckel 6-8 Minuten schmoren lassen. Mit Olivenöl verfeinern.
  6. Die abgekühlten Auberginenscheiben mit je einem Klacks Ricottacrème und Nussmischung bestreichen, etwas Baby Leaf-Salat, Rucola oder Basilikum darauflegten und aufrollen. Mit der Tomatensauce servieren.

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https://www.hennesfinest.com/rezepte/auberginenroellchen-109747/