Austern mit Vinaigrette

Festliche Vorspeise mit Fermentiertem Pfeffer

Unsere Vorspeise für das Weihnachtsmenü 2020.

Weinempfehlung

Zu Austern gehört Champagner! Unser Empfehlung: Henriet-Bazin Blanc de Blancs Brut. Sein Charakter sei “Warmherzig & Lebensbejahend”. Können wir gut gebrauchen. Wer nicht?

Zubereitung

  1. Einen feuchten Lappen auf die Arbeitsfläche legen. Eine Hand mit einem festen und feuchten Küchentuch oder Handtuch umwickeln und die Auster damit fixieren, das Austernmesser in die andere Hand nehmen.
  2. Zum Öffnen der Austern die Spitze des Austernmessers in die kleine Öffnung an der schmalen Seite der Auster stecken. Mit einer ruckelnden, schaukelnden Bewegung und ein wenig Kraft die Auster vorsichtig aufbrechen und zwar so, dass die Schale einmal rundherum gelöst wird. Achtung, Austern haben mitunter scharfe Kanten, also immer auf die Finger achten.
  3. Die obere Muschelseite lösen und beiseite legen, kleine Bruchreste vorsichtig abwischen, dann mit einer kleinen Gabel vorsichtig das Austernfleisch von der unteren Muschelseite lösen.
  4. Für die Vinaigrette die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Mit dem Apfelbalsamessig sowie dem Fermentierten Kampot Pfeffer in eine kleine Schale geben. Zu den Austern servieren.

Zutaten

12Stk.Austern (vorzugsweise Belon, alternativ Gillardeau)
2Stk.kleine Schalotten
6ELApfelbalsamessig guter Qualität
1TLFermentierter Kampot Pfeffer

AUSSERDEM
Austernmesser
Kettenhandschuh, alternativ ein festes Küchentuch
Rezept von:

Text, Bild, Genussmanufaktur

Teilen auf:
Teilen:
Hat dir das Rezept gefallen?
Danke
Hidden
Hidden

Hilf uns, besser zu werden.

Was genau gefällt dir nicht?

Dieses Feld dient zur Validierung und sollte nicht verändert werden.

Produktempfehlungen zu diesem Rezept

Rezeptsammlungen zu diesem Rezept

WEIHNACHTSMENÜS

Kostenlose Rezepte & 10% auf deine erste Bestellung. Melde dich zum Newsletter an.
Dieses Feld dient zur Validierung und sollte nicht verändert werden.
Ja, ich möchte den regelmäßigen Newsletter erhalten. Hinweise zum Widerruf und der Verarbeitung der Daten geben wir in unserer Datenschutzerklärung.

NEWSLETTER ABONNIEREN & 10% SPAREN!

Trage dich in unseren Newsletter ein, werde Teil der Hennes Finest Community und sichere dir zusätzlich 10 % Rabatt auf deine erste Bestellung.
Dieses Feld dient zur Validierung und sollte nicht verändert werden.
Ja, ich möchte den Newsletter mit pfeffrigen Rezepten, exklusiven Angeboten, Infos zu Produktneuheiten und reichlich Pfefferkompetenz erhalten. Hinweise zum Widerruf und der Verarbeitung der Daten geben wir in unserer Datenschutzerklärung.
Jeden Monat neue Rezepte

Jetzt zum kostenfreien Newsletter anmelden und jeden Monat neue Kochinspirationen erhalten.

Dieses Feld dient zur Validierung und sollte nicht verändert werden.
Ja, ich möchte den Newsletter mit pfeffrigen Rezepten, exklusiven Angeboten, Infos zu Produktneuheiten und reichlich Pfefferkompetenz erhalten. Hinweise zum Widerruf und der Verarbeitung der Daten geben wir in unserer Datenschutzerklärung.

BEVOR DU GEHST

Erhalte jeden Monat kostenlos neue Rezepte.
Jetzt zum Newsletter anmelden.
Dieses Feld dient zur Validierung und sollte nicht verändert werden.
Ja, ich möchte den Newsletter mit pfeffrigen Rezepten, exklusiven Angeboten, Infos zu Produktneuheiten und reichlich Pfefferkompetenz erhalten. Hinweise zum Widerruf und der Verarbeitung der Daten geben wir in unserer Datenschutzerklärung.