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Fischsuppe Halászlé

Diese pannonische Fischsuppe, mit ihrer fruchtigen Schärfe, kommt nicht nur in Ungarn gut an.

Die echte ungarische Halászlé ist ein kulinarischer Paukenschlag. Sie leuchtet in einem Rot, das so intensiv ist, dass man es fast hören kann. Hier wird nicht gekleckert, hier wird geklotzt: mit viel Fisch, viel Zeit und noch mehr Paprika – dem „roten Gold“ Ungarns. Entweder mit etwas Weißbrot oder den beliebten Streichholznudeln „Gyufatészta“ wie man es aus Baja in Südungarn kennt.

  • 60 Minuten
  • 4 Portionen

Zutaten

600gFischfilet (z.B. Zander oder Wels)
1LiterFischfond
4ELOlivenöl
2rote Zwiebeln
1Knoblauchzehe
2Paprikaschoten (gelb und rot)
4mittelgroße Tomaten
150mltrockener Weißwein
1rote Chilischote
2Blatt Lorbeer
3ELPaprika Edelsüß
1ELChilipulver
3TLSpeisestärke
Salz
frische Petersilie
Spritzer Zitrone

Zubereitung

  1. Die Zutaten:
  2. Zunächst den Fisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
  3. Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein hacken.
  4. Beides in reichlich Öl für ca. 5 Minuten dünsten.
  5. Das Paprika- sowie Chilipulver darüber geben und kurz mitdünsten.
  6. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  7. In der Zwischenzeit die Tomaten grob würfeln.
  8. Wenn der Weißwein gut eingekocht ist, mit Fischfond auffüllen, Tomaten und gepressten Knoblauch dazugeben und mit den Lorbeerblättern sowie der klein geschnittenen Chili 30 Minuten köcheln lassen.
  9. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und zur Suppe geben. Mitköcheln bis die Suppe etwas angedickt ist.
  10. Ganz zum Schluss den Fisch dazugeben und kurz gar ziehen lassen. Mit frischer Petersilie und einem Spritzer Zitrone zu frischem Brot servieren.

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https://www.hennesfinest.com/rezepte/fischsuppe-halaszle-174861/