Fischfilet, Limette, Zitronengras

mit Kartoffelecken und provezialischen Tomaten

Unser besonderer Dank für dieses Rezept geht an Kampot Pfeffer Chefkoch Erwan Brouille aus Kampot.

Der französische Chefkoch Erwin Brouille versteht es wie kein zweiter, die verschiedenen Sorten des Kampot Pfeffers geschickt in Szene zu setzen. Ein absolutes Highlight sind die Gerichte mit frischem Roten Kampot Pfeffer, der direkt von den Pfefferplantagen auf dem Teller landet.

Zubereitung

FISCH: Ofen auf 200°C vorheizen.
Das Fischfilet mit der Hautseite in eine Auflaufform legen, mit Olivenöl, etwas Salz und der Weißen Pfefferperle bedecken.
Das ganze mit den gehackten Schalotten, sehr fein gehacktem Zitronengras, den Tomatenstückchen und Limettenscheiben bedecken.
Die Auflaufform mit Alufolie schließen und für 20 Minuten bei 200°C in den Ofen schieben. Folie erst vor dem Anrichten öffnen.
KARTOFFELN: Kartoffeln gründlich waschen und in 2cm große Stücke schneiden.
Für 8 Minuten in Salzwasser kochen.
Abtropfen und etwas abkühlen lassen. Anschließend in einer heiﬂen Pfanne mit Öl, Salz und Schwarzem Kampot Pfeffer braten.
Wenn die Kartoffeln braun werden, den gehackten Knoblauch und die Kräuter hinzufügen.
2 Minuten auf maximaler Hitze braten, dabei aber aufpassen, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
PROVENZALISCHE TOMATEN:Tomaten waschen und horizontal in 2 Hälften schneiden.
Brotkrümel, gehackte Petersilie, etwas gehackten Knoblauch und Olivenöl vermischen.
Brotkrümel, gehackte Petersilie, etwas gehackten Knoblauch und Olivenöl vermischen.
Die Tomaten in einer Auflaufform verteilen, mit Salz und gemahlenem Schwarzen Kampot Pfeffer bestreuen und mit dem Brotkrümel-Mix bedecken.
Bei 200°C für 10 Minuten im Ofen backen.
Hübsch anrichten und in lächelnde Gesichter schauen.

Zutaten

4	Stk.	Fischfilets mit Haut, ohne Schuppen (z.B. Red Snapper oder Seebarsch)
150	g	Tomaten
25	g	Schalotten
25	g	Zitronengras
2	Stk.	Limetten
6		cl Olivenöl
		Salz
20	g	Weiße Pfefferperle
500	g	Kartoffeln
4	Stk.	große Tomaten
		Krümel vom Schwarzbrot
		Petersilie
		Kräuter der Provence
		Knoblauch
		Meersalzblüte
		Olivenöl
		Schwarzer Kampot Pfeffer