Gegrillter Steinbeißer

mit Zucchini-Carpaccio und SNARE

Ein Urlaubsflirt für die Geschmacksknospen: Gegrillter Steinbeißer mit Zucchini-Carpaccio. Dieses Rezept ist perfekt für den Urlaub an der Küste, wo man direkten Zugang zum Fischmarkt hat. Das Beste? Der Steinbeißer kann, je nach Angebot, durch Wolfsbarsch, Heilbutt, Rotbarsch oder Kingklip ersetzt werden. Einfach den Grill anwerfen und das Gläschen SNARE zücken, der Rest läuft fast von alleine! Ein kulinarischer Höhepunkt unter freiem Himmel.

Zubereitung

Die Zucchini putzen und auf einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln. Knoblauch fein reiben und mit Öl, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Unter die Zucchinischeiben mischen und diese ca. 20 Minuten darin ziehen lassen. Gurken dekorativ aufschneiden (optional). Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob zerzupfen
Fischfilets portionieren, waschen und gut trocken tupfen. Mit etwas Olivenöl bepinseln, dann von allen Seiten mit Snare einreiben. 4 Stücke Alufolie vorbereiten (noch besser: doppelt legen). Den Fisch mittig daraufsetzen, mit Kräutern und Knoblauchzehen (samt Schale) belegen und mit Meersalzflocken würzen. Mit dem restlichen Olivenöl sowie 1-2 TL Wasser beträufeln und die Päckchen gut verschließen.
Die Fischfilets so auf dem vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen. Alternativ kann man die Fischpäckchen auch im Backofen zubereiten.
Fischstücke vom Grill nehmen, aus der Alufolie wickeln und zusammen mit dem Zucchinicarpaccio auf Tellern anrichten.
Dazu schmeckt ein frischer, unkomplizierter Weißwein und knuspriges Baguette.

Zutaten

		FÜR DAS ZUCCHINI-CARPACCIO
2		mittelgroße grüne Zucchini
2		mittelgroße gelbe Zucchini
2		Knoblauchzehen
4	EL	Olivenöl nativ extra
		Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
		Meersalz
		Weißer Kampot Pfeffer aus der Mühle
2		Minigurken (optional)
		frische Kräuter nach Wahl (z.B. Oregano, Estragon oder Dill)
		FÜR DEN FISCH
600	g	Steinbeißerfilet (alternativ: Wolfbarsch, Heilbutt, Rotbarsch, Kingklip)
4	EL	Olivenöl
1.5	TL	Snare
		frische Kräuter (z.B. Oregano oder Estragon)
7		Knoblauchzehen
		Meersalzblüte
		AUßERDEM
		Alufolie