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Gegrillter Steinbeißer

mit Zucchini-Carpaccio und SNARE

Ein Urlaubsflirt für die Geschmacksknospen: Gegrillter Steinbeißer mit Zucchini-Carpaccio. Dieses Rezept ist perfekt für den Urlaub an der Küste, wo man direkten Zugang zum Fischmarkt hat. Das Beste? Der Steinbeißer kann, je nach Angebot, durch Wolfsbarsch, Heilbutt, Rotbarsch oder Kingklip ersetzt werden. Einfach den Grill anwerfen und das Gläschen SNARE zücken, der Rest läuft fast von alleine! Ein kulinarischer Höhepunkt unter freiem Himmel.

  • 45 Minuten
  • 4 Portionen

Zutaten


FÜR DAS ZUCCHINI-CARPACCIO
2mittelgroße grüne Zucchini
2mittelgroße gelbe Zucchini
2Knoblauchzehen
4ELOlivenöl nativ extra
Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Meersalz
Weißer Kampot Pfeffer aus der Mühle
2Minigurken (optional)
frische Kräuter nach Wahl (z.B. Oregano, Estragon oder Dill)

FÜR DEN FISCH
600gSteinbeißerfilet (alternativ: Wolfbarsch, Heilbutt, Rotbarsch, Kingklip)
4ELOlivenöl
1.5TLSnare
frische Kräuter (z.B. Oregano oder Estragon)
7Knoblauchzehen
Meersalzblüte

AUßERDEM
Alufolie

Zubereitung

  1. Die Zucchini putzen und auf einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln. Knoblauch fein reiben und mit Öl, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Unter die Zucchinischeiben mischen und diese ca. 20 Minuten darin ziehen lassen. Gurken dekorativ aufschneiden (optional). Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob zerzupfen
  2. Fischfilets portionieren, waschen und gut trocken tupfen. Mit etwas Olivenöl bepinseln, dann von allen Seiten mit Snare einreiben. 4 Stücke Alufolie vorbereiten (noch besser: doppelt legen). Den Fisch mittig daraufsetzen, mit Kräutern und Knoblauchzehen (samt Schale) belegen und mit Meersalzflocken würzen. Mit dem restlichen Olivenöl sowie 1-2 TL Wasser beträufeln und die Päckchen gut verschließen.
  3. Die Fischfilets so auf dem vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten garen. Alternativ kann man die Fischpäckchen auch im Backofen zubereiten.
  4. Fischstücke vom Grill nehmen, aus der Alufolie wickeln und zusammen mit dem Zucchinicarpaccio auf Tellern anrichten.
  5. Dazu schmeckt ein frischer, unkomplizierter Weißwein und knuspriges Baguette.

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https://www.hennesfinest.com/rezepte/gegrillter-steinbeisser-13029/