Gerstengraupen-Salat

mit Mairübchen, Kohlrabi und Grünspargel

Keine Angst, hier wird jeder satt. „Salat“ muss ja nicht zwangsläufig „Diät“ bedeuten. Aber was ist das eigentlich genau, was da unter dem Berg an Grünzeug liegt? Gerste! In seiner leckersten Form. Für die Graupen wird das Korn mechanisch zu der typischen Graupenform geschliffen. Der leicht säuerliche Geschmack und der weiche, elastische Biss sind eine tolle Unterlage für das zarte Frühlingsgemüse. Abgeschmeckt wird mit Schwarzem Kampot Pfeffer. Also auf die Mairübchen, rein in den Korb mit dem Kohlrabi, packt euch ein Bund Grünspargel, fertig, los.

Zubereitung

  1. Die Gerstengraupen in einem Sieb abspülen. Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und kurz aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 30-35 Minuten köcheln lassen, bis sie gar aber noch bissfest sind. Eventuell überschüssige Flüssigkeit abgießen.
  2. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, dabei das Blattgrün für die Sauce aufheben. Mairübchen vierteln oder achteln, Kohlrabi in mundgerechte Stücke schneiden, holzige Enden des grünen Spargels abschneiden und die Stangen schräg in Stücke schneiden. Gemüse in sprudelnd kochendem Salzwasser kurz blanchieren und sofort eiskalt abschrecken. Mit Salz, schwarzem Kampotpfeffer, Nussöl und Zitronensaft würzen.
  3. Für die Sauce das Toastbrot entrinden und ca. 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.Das Blattgrün von Mairübchen und Kohlrabi kurz blanchieren, eiskalt abschrecken und ausdrücken. Mit Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch zu einer glatten, sämigen Sauce mixen. Mit Salz und schwarzem Kampotpfeffer abschmecken.
  4. Die Graupen auf Schalen oder Teller verteilen, das Gemüse samt Nussöl-Zitronensaft-Sud darüber verteilen und mit der grünen Sauce servieren.
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Zutaten

250gGerstengraupen
750mlGemüsebrühe
1Bund Mairübchen mit Grün
2Stk.kleine Kohlrabi mit Grün
11 Bund grüner Spargel (ca. 250 g)
Schwarzer Kampot Pfeffer
Meersalzblüte
Saft von 1 Bio-Zitrone
3ELWalnuss- oder Haselnussöl

FÜR DIE GRÜNE SAUCE
2Scheiben Toastbrot
zartes Blattgrün von Mairübchen und Kohlrabi
Saft von 1 Zitrone
75mlOlivenöl
3Stk.Knoblauchzehen
Rezept von:

Text, Bild, Genussmanufaktur

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