Unser Hauptspeise zum Weihnachtsmenü 2018
GESCHMORTE OCHSENBACKEN | ||
2 | Stk. | Ochsenbacken,pariert |
1 | Stk. | Knollensellerie |
1 | Stk. | große Zwiebel |
2 | Stk. | große Karotten |
1 | EL | Tomatenmark |
0.5 | Liter | trockenen Rotwein |
2 | Stk. | Lorbeerblätter |
2 | Stk. | Nelken |
1 | EL | Schwarzer Kampot Pfeffer |
Wasser oder Kalbsfond zum auffüllen | ||
Rotweinessig | ||
Rübensirup | ||
Meersalzblüte | ||
Speisestärke | ||
Rapsöl | ||
KARAMELLISIERTE KÜRBISKERNE | ||
200 | g | Kürbiskerne |
80 | g | Zucker |
20 | ml | Wasser |
1 | Prise | Salz |
1 | EL | Butter |
KÜRBISTATAR | ||
200 | g | geschälter Muskatkürbis |
Saft einer ½ Zitrone | ||
1 | EL | Honig |
2 | EL | Kürbiskernöl |
Meersalzblüte | ||
Schwarzer Kampot Pfeffer | ||
1 | EL | frisch gehackter Kerbel und Estragon |
KÜRBISPÜREE | ||
400 | g | Hokkaidokürbis |
1 | Stk. | mittelgroße Zwiebel |
Rapsöl | ||
100 | g | Butter |
1 | Stk. | Zimtstange |
200 | ml | Orangensaft |
200 | ml | Wasser |
Meersalzblüte | ||
ZIEGENKÄSE | ||
200 | g | frischer Ziegenkäse |
Saft und Schale einer ½ Zitrone | ||
1 | EL | Weiße Pfefferperlen |
Hochwertiges Rapskernöl | ||
Meersalzblüte |
Öffnungszeiten Boutique:
Di.– Fr.: 12 bis 19 Uhr
Sa.: 10 bis 18 Uhr
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