Glühwein – Der Gute

mit Rotem Langpfeffer

Jetzt mal ehrlich: Was einem heute im Supermarkt oder auf manchen Weihnachtsmärkten als Glühwein verkauft wird ist nüchtern betrachtet nicht zu ertragen. Wegen der Kopfschmerzen! Die Plörre ist total süß, mit hartem Alkohol gepanscht und für den nächsten Morgen bedeutet das immer: dicker Schädel. Versucht es doch einfach mal mit einem selbstgemachten Glühwein. Da kann man sich an der Gewürzfront so richtig austoben und seinen eigenen Stil entwickeln. Hauptsache der LANGE ROTE PFEFFER ist mit im Teebeutel, denn der gibt der ganzen Sache richtig Bass. Und ‘ne Menge Obertöne im Aroma.

Eine kurze Ausführung zum Thema Weinauswahl von Top Sommelier Sebastian Bordthäuser: Durch die Gewürze bekommt der Glühwein schon einiges an Gerbstoffen ab. Deswegen sollte der Grundwein wenige Tannine (Gerbstoffe) enthalten und nicht im Barriquefass gelagert sein. Außerdem sollte der Säuregehalt sich in Grenzen halten. Wirklich gut bieten sich deswegen die spanischen Rotweinsorten Garnacha oder Tempranillo an. Da bekommt man gute Leistung zum schmalen Taler.

Zubereitung

  1. Langer Roter Pfeffer, Kardamom, Nelken, Ingwer, Sternanis, Zimtstange, Koriander und Anissaat in einen Teebeutel geben und verschließen.
  2. Rotwein und Apfelsaft mit dem Teebeutel zugedeckt erhitzen, auf keinen Fall über 80°C! Die Orange heiß waschen, trocknen und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Den Wein hinzufügen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Min. ziehen lassen.
  3. Teebeutel über dem Wein ausdrücken und entfernen. Den Glühwein vom Herd nehmen, mit wildem Kokosblütenzucker abschmecken und an glückliche Menschen verteilen.

Zutaten

5Stk.Stangen Langer Roter Pfeffer
1TLKardamomsaat
10Stk.Nelken
4Stk.Sternanis
1TLAnissaat
1haselnussgroßes Stück Ingwer
1Stange Zimt
1TLKoriandersaat
1Litertrockener Rotwein (siehe Empfehlung von Top Sommelier Sebastian Bordthäuser)
400mlnaturtrüber Apfelsaft
1Stk.unbehandelte Orange
Wilder Palmblütenzucker
Rezept von:

Hennes' Finest

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