Grüner Spargelsalat
mit Pistazien, Pecorino, Estragon, Schalotten und Zitronen-Olivenöl-Dressing
Unser Frühlingsdetektor hat endlich angeschlagen und ein dickes Bund grünen Spargel vom Wochenmarkt mitgebracht. Außerdem frischen Estragon, jungen Knoblauch, ein Stück Pecorino, knackige Pistazien und aromatische Amalfizitronen. Wir sind doch so italienhungrig! Also los: In einer halben Stunde wird mit wenigen Handgriffen aus denkbar schlichten (aber tollen!) Zutaten unter Zugabe von bestem Olivenöl und Schwarzem Kampot Pfeffer ein echter Augen- und Gaumenschmaus.
- 30 Minuten
- 4 Portionen
Zutaten
2 Bund grüner Spargel60gPistazienkerne4Schalotten3ELOlivenölSalzSchwarzer Kampot Pfeffer0.5Bund frischer Estragon1Stk.Pecorino (ca. 70 g)FÜR DAS DRESSING3ELOlivenöl extra vergine Saft von ½ großen (Amalfi-)Zitrone50mlGemüsebrühe 2Knoblauchzehen1ELklarer HonigSalzSchwarzer Kampot Pfeffer
Zubereitung
- Den Spargel waschen, holzige Enden entfernen und das untere Drittel schälen
- Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseitestellen. Schalotten schälen, in Ringe schneiden und im heißen Öl (1-2 EL) unter Rühren einige Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Schwarzem Kampot Pfeffer würzen und beiseitestellen. In derselben Pfanne die Spargelstangen im restlichen EL Olivenöl etwa 4 Minuten rundherum braten.
- Aus Olivenöl, Zitronensaft, Brühe, fein geriebenem Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Den noch warmen Spargel aus der Pfanne damit ablöschen.
- Estragon waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Pecorino in Späne oder Stücke schneiden.
- Spargel mit gerösteten Schalotten und Estragon vermischen. Zum Servieren die Spargelstangen auf einer großen Servierplatte anrichten und mit Pistazienkernen und Pecorino bestreut servieren.
- Für ein Picknick Pistazienkerne und Pecorino separat verpacken und erst vor Ort über den Spargel streuen.
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