Gote: “Diese sehr außergewöhnliche Zubereitung habe ich tatsächlich in einem Bistro der Stadt Bordeaux entdeckt, daher der Name. Der Koch hat mir die Tipps zu den Gewürzen gegeben. Die Französische Hochküche hat übrigens immer gerne mit exotischen Gewürzen gekocht. In der Dramaturgie des Weihnachtsmenüs dient dieser herzhaft-würzige Hauptgang als weihnachtlicher Süßigkeiten-Konter.”