Ingwer-Birnen Sorbet

mit Salbei und Rotem Langpfeffer

Urlaub für den Geschmack! Völlig unterschätzt wird ja Sorbet. Dabei kann man Sorbet eigentlich immer essen und es ist total einfach zuzubereiten! Als Zwischengang regt es die Verdauung an, verringert das Sättigungsgefühl und neutralisiert den Geschmack. Als Dessert ist es Dessert und Dessert will doch jeder. Für zwischendurch ist das Sorbet die kleine süße Insel auf die man flüchten kann, wenn der Alltag zu heiß und zu stickig wird. Und sprechen wir von Inseln, so ist das Halbgefrorene mit Ingwer, Birne, Langem Roten Pfeffer und Salbei sowas wie das Bora Bora der Sorbets. Da muss man hin!

Zubereitung

Birnen schälen und würfeln.
Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Wasser ablöschen.
Geriebenen Ingwer, Limettenabrieb, Limettensaft und Birnenstücke dazugeben und köcheln lassen.
Mit einem Stabmixer fein pürieren, durch ein feines Sieb streichen und kalt stellen.
Das Püree ganz abkühlen lassen und in der Eismaschine frieren. Oder in eine flache Edelstahlschüssel geben und mindestens 4 Stunden gefrieren, dabei zwischendurch umrühren, damit das Sorbet geschmeidig bleibt.
Das Sorbet mit einem Löffel zu Kugeln formen und in eiskalte Gläser füllen.
Langen Roten Pfeffer darüber reiben und mit einem Blatt Salbei verzieren.

Zutaten

100	g	Zucker
175	ml	Wasser (auch spannend mit Champagner oder trockenem Weißwein)
5		cm einer Ingwerwurzel
2	Stk.	Birnen
1		Limette, Saft und Abrieb
		Salbei
		Roter Langer Pfeffer