Ein Faible für Resteküche hatten wir ja schon immer, aber dieses „Carpaccio“ hat sich bis in die letzten Winkel unserer Herzkammern geschlichen. Natürlich kann man sich für das Rezept auch frische Knödel drehen, es lohnt sich! “Cima di Rapa” ist ein in Italien sehr beliebtes Wintergemüse und bringt nicht nur feinste Kohlpower, sondern auch eine tolle Senfnote mit. Wer den Stängelkohl partout nicht finden kann, darf gerne auch Rübstiel oder Blattspinat durch die braune Butter ziehen.