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Knusprige Pute, Pink Slaw

mit Aïoli & Fermentierter Kampot Pfeffer

Knusper, Knusper Knäuschen!
Cornflakes kann man zum Frühstück essen. Noch besser entfalten sie ihre Wirkung allerdings in dieser Panade, in der sie die labbrige Pute in ein Knusperhighlight verwandeln. Die Kombination mit knackig-fruchtigem Rotkrautsalat und zitrusfrischer Aioli komplettiert das Weeknight Dinner. Mit etwas dezenterem Pfeffer-Einsatz ein Essen, das auch Kinder mögen!

  • 40 Minuten
  • 4 Portionen

Zutaten

4Stk.Putenbrustfilets oder -schnitzel
Salz
5ELMehl
1TL Fermentierter Kampot Pfeffer
2ELEier
90gCornflakes
300ml Erdnussöl

PINK SLAW
350gRotkohl
2Stk.rote Bete-Knollen
2Stk.große rote Zwiebeln
4ELApfel- oder Rotweinessig
4ELSenföl (alternativ Rapsöl)
2ELDijonsenf
1ELHonig
Salz
Fermentierter Kampot Pfeffer

AIOLI
1Stk.Eigelb
etwas Salz
1EL Dijonsenf
4Stk.Knoblauchzehen
etwas Salz
4ELYuzu- oder Zitronensaft
160mlkaltgepresstes Rapsöl

Zubereitung

  1. Fleisch waschen, trocken tupfen und leicht salzen. Mehl auf einen Teller sieben und mit ½ TL grob gehacktem oder gemörsertem fermentiertem Kampotpfeffer vermischen. Eier in einem tiefen Teller verschlagen. Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mithilfe eines Nudelholzes grob zerdrücken. Auf einen dritten Teller geben. Filets bzw. Schnitzel nun zuerst in der Mehl-Pfeffer-Mischung wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt beidseitig in den Cornflakes-Bröseln panieren. Gut andrücken.
  2. Für den Pink Slaw den Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Rote Bete und Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing mixen und mit Salz und etwas fein gemörsertem fermentiertem Kampotpfeffer abschmecken. Unter das Gemüse heben, alles gut durchkneten und für mind. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Für die Yuzu Aioli Eigelb zusammen mit Salz, Senf und dem sehr fein geriebenen oder gepressten Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab vermischen. Yuzu- bzw. Zitronensaft untermixen, dann nach und nach das Öl einarbeiten – erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl, bis eine sämige Aioli entstanden ist. Je nach gewünschter Konsistenz ggfs. noch etwas Öl oder Saft untermixen. Abschmecken.
  4. Erdnussöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Filets bzw. Schnitzel beidseitig goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, ggfs. mit etwas Küchenkrepp abtupfen. Zusammen mit dem Pink Slaw und der Aioli, eventuell am Tisch noch einmal mit fermentiertem Kampotpfeffer bestreut, servieren.

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https://www.hennesfinest.com/rezepte/knusprige-pute-pink-slaw-aioli-fermentierter-pfeffer-6330/