Kohlsteaks, Mangochutney

Gerösteter Spitz- oder Weißkohl mit Sesamcrème, Blitz-Mangochutney und Hi-Hat

„Ein Königreich für ein Kohlsteak“ soll vor langer Zeit ein verzweifelter Herrscher angesichts der fleischlastigen Hofgelage ausgerufen haben. Die Legende besagt, dass ein findiger Koch sich der bescheidenen Kohlköpfe in des Königs Schlossgarten erinnerte und diesen, raffiniert mariniert, einfach in die glühenden Kohlen schob. Dies war die Geburtsstunde des berühmten „burned cabbage“, fortan Leibspeise des gemüseverliebten Souveräns, welche wir mit Sojasaucenmarinade, Sesamcrème, Mangochutney und Hi Hat in die kulinarische Gegenwart geholt haben. Und die Moral von der Geschicht? Kohl ist köstlich. Fleisch braucht es nicht alle Tage, niemals nicht.

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Kohl waschen, welke Blätter entfernen, dann den Kopf halbieren und in Spalten oder Scheiben schneiden, zuvor ggfs. den Strunk herausschneiden. Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren und mit Salz und sehr wenig Hi Hat abschmecken.
Die Kohlsteaks in eine große Auflaufform oder auf ein mit doppelt Backpapier ausgelegtes Blech setzen und von allen Seiten mit der Marinade einstreichen – das klappt gut mit einem Pinsel oder auch einfach mit der Hand.
Bei hoher Hitze ca. 20 Minuten garen, bis die Blätter gebräunt, fast schon leicht verkohlt sind und die Mitte zart. Hitze etwas herunterdrehen und weitere 10-15 Minuten fertig garen.
In der Zwischenzeit Tahini, Joghurt, Salzzitrone und Knoblauchzehe in der Küchenmaschine auf höchster Stufe zu einer seidigen Crème mixen. Mit Salz und Kampotpfeffer würzen. Wer keine Salzzitrone findet oder vorrätig hat, kann stattdessen mit Abrieb und Saft einer halben Bio-Zitrone Säure und Frische in die Crème bringen.
Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen, Chilischote entkernen, alles sehr fein würfeln. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten (ein)köcheln lassen. Abschmecken.
Die Kohlsteaks aus dem Ofen nehmen, auf Teller verteilen und mit Hi Hat und ggfs. frischen Kräutern bestreuen. Noch heiß mit Chutney und Sesancrème servieren.

Zutaten

		FÜR DIE KOHL-STEAKS
1		ganzer Spitzkohl- oder ¾ Weißkohlkopf
4	EL	Erdnuss- oder Rapsöl
2	EL	klarer Honig
3		Knoblauchzehen, fein gerieben
3	EL	Sojasauce
3	EL	Orangensaft (oder etwas Zitronensaft)
		Salz
		HI HAT Pfeffermischung
		FÜR DIE SESAMCRÈME
2	EL	Tahini (Sesampaste)
5	EL	griechischer Joghurt oder Saure Sahne
0.5		Zitrone
1		kleine Knoblauchzehe (optional)
		Salz
		Schwarzer Kampot Pfeffer
		FÜR DAS MANGOCHUTNEY
1		reife Mango
1		kleine Zwiebel
1		kleines Stück Ingwer
1		kleine rote Chili (optional)
1	EL	Cidre- oder Apfelessig
1	EL	Honig
1		Sternanis
2		Nelken
1		Messerspitze Currypulver
		Roter Kampot Pfeffer
		Salz
		frische Kräuter nach Wahl, z.B. Thaibasilikum oder frische Petersilie