Ok. Let’s face it: Streng genommen ist Quinoa nur ein Pseudogetreide. Es handelt sich um die Samen einer Pflanze, die mit Weizen oder Reis rein gar nichts zu tun hat und botanisch gesehen eher dem Mangold gleicht. Sein Ballast- und Eiweiß-Gehalt ist bombastisch, der Geschmack nussig und der Biss gleichzeitig fluffig und knusprig – genial. Kein Wunder, dass die Körnchen in den letzten Jahren eine steile Karriere hingelegt haben. Für dieses Rezept kombinieren wir die rote Variante mit rauchigen Möhren und – passend zur Jahreszeit – Lammkoteletts aus der Pfanne oder vom Grill.