Makrele landet, wir geben es zu, zu selten auf unserem Speiseplan. Dabei kann der Salzwasserfisch nicht nur mit einem moderaten Preis und einem hohen Anteil an Omega 3-Fettsäuren aufwarten, er ist auch noch ausgesprochen delikat und – bis auf das Filetieren und Entgräten, das notfalls auch der Fischhändler übernimmt– angenehm unkompliziert in der Zubereitung. Die Apfel-Gurken-Salsa bringt Frische ins Gericht, der sautierte Spitzkohl Bodenhaftung – und Wasabi-Pfeffer-Mayonnaise ein bisschen Zunder bei allesumspielender Cremigkeit.
4 | Makrelen bzw. 8 Makrelenfilets mit Haut, ohne Gräten | |
2 | EL | Rapsöl |
etwas Salz | ||
Weißer Kampot Pfeffer | ||
FÜR DIE APFEL-GURKEN-SALSA | ||
1 | kleiner fester und säuerlicher Apfel | |
1 | Mini-Gurke oder 1 Stück Salatgurke | |
2 | Knoblauchzehen, fein gerieben | |
3 | EL | Raps- oder Sonnenblumenöl |
1.5 | EL | Zitronensaft |
FÜR DIE WASABI-PFEFFER-MAYONNAISE | ||
1 | Eigelb | |
1 | TL | Dijonsenf |
1 | Spritzer Zitronensaft | |
160 | ml | kaltgepresstes Rapsöl |
100 | g | Crème fraîche |
1.5 | TL | Wasabipulver (optional) |
FÜR DEN SPITZKOHL | ||
0.25 | Spitzkohl | |
1 | Zwiebeln (fein gewürfelt) | |
2 | EL | Rapsöl |
50 | ml | Hühnerbrühe |
1 | EL | klarer Honig |
2 | EL | Sojasauce |
etwas Muskatnuss, frisch gerieben |
Öffnungszeiten Boutique:
Di.– Fr.: 12 bis 19 Uhr
Sa.: 10 bis 18 Uhr
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