Schnelle Pho Bo

Der vietnamesische Klassiker

Das Rezept zur Pho Box!

Die Pho Bo ist eine herrlich kräftigende und wärmende Angelegenheit. Die Herstellung der Brühe aus Markknochen ist allerdings auch sehr langwierig und nichts für die schnelle Küche. Wir haben deswegen ein bisschen herum experimentiert und dabei dieses Rezept für eine “schnelle Pho Bo” entwickelt. Sie ist einfach zuzubereiten und schmeckt trotzdem sehr lecker. Entscheidend ist hier – neben der Qualität der anderen Zutaten – die fertige Rinderbrühe. Wir haben uns nach langem Suchen für “Liebig’s Fleischextrakt” entschieden. Der liefert als einziger den unverfälschten Fleischgeschmack und enthält keine “störenden” Zutaten, die nicht in die asiatische Küche passen.

Zubereitung

Die Reisnudeln in lauwarmem Wasser einweichen.
In einem Suppentopf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Den Fleischextrakt hineingeben und auflösen lassen. Salz und Zucker hinzugeben. Die Hitze reduzieren und die Brühe simmern lassen.
Schalotten und Ingwer säubern und längs halbieren. In einer Eisenpfanne trocken rösten, bis sich die Säfte lösen. Zusammen mit der Fischsauce, und dem Pho-Gewürz zur Brühe hinzugeben. 20-30 Minuten mit geschlossenem Deckel simmern lassen.
4 Suppenschalen vorwärmen.
Die Frühlingszwiebeln waschen und diagonal in feine Ringe schneiden. Den Koriander – falls verwendet – waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die halbe Limette in vier Schnitze teilen.
Ingwer, Schalotten und Gewürze aus der Brühe entfernen.
Das angetaute und damit noch halbgefrorene Fleisch quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden.
In einem Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, die Reisnudeln aus dem Einweichwasser abgießen und in 2-3 Minuten garkochen. In ein Sieb abgießen, mit heißem Wasser abspülen und auf die Suppenschalen verteilen. Die Fleischscheiben darauf verteilen.
Kurz vor dem Servieren die Brühe nochmals zum Kochen bringen, durch ein Sieb gießen und auf die Suppenschalen verteilen. Mit den Frühlingszwiebeln und dem Koriander bestreuen und servieren.
Kurz vor dem Servieren die Brühe nochmals zum Kochen bringen, durch ein Sieb gießen und auf die Suppenschalen verteilen. Mit den Frühlingszwiebeln und dem Koriander bestreuen und servieren.

Zutaten

200	g	Reisnudeln Banh Pho
10	g	Liebig's Fleischextrakt
15	g	Salz
1	TL	Zucker
2	Stk.	Schalotten
1	Stk.	daumengroßes Stück Ingwer
2	EL	RedBoat Fischsauce
1	TL	Pho Gewürz
2	Stk.	Frühlingszwiebeln
4	Stk.	Stängel Koriander (optional)
		1/2 Limette
200	g	Rinderhüfte tiefgefroren und angetaut
		RedBoat Fischsauce zum Servieren
		Sriracha Chilisauce zum servieren
		Schwarzer Kampot Pfeffer, grob gestoßen