mit roh mariniertem Thunfisch, Stubenkückenbrüstchen und Weintraubenvinaigrette
Eine feine Vorspeise!
45 Minuten
4 Portionen
Zutaten
200gThunfisch Sashimi Qualität4Stk.Stubenkückenbrüstchen1Stk.rote Beete1Stk.gelbe Beete1Stk.Ringel-Beete1Stk.rote Karotte1Stk.gelbe KarotteVerschiedene Kräuter oder Kresse Sorten2ELGeflügel Demiglace (im Feinkostladen erhältlich oder im Restaurant)dunkle kernlose WeintraubenOlivenölTraubenkernöl1Stk.ZitroneGuter WeißweinessigWeisser Kampot Pfeffer
Zubereitung
THUNFISCH: Den Thunfisch mit Klarsichtfolie und Alufolie zu einer Rolle rollen und über Nacht einfrieren. Am nächsten Tag je Portion 4-5 dünne Scheiben mit einen scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine aufschneiden und leicht überlappend auf einen Teller legen. Mit etwas Olivenöl, Salz, Zitronensaft und Weissem Hennes' Finest Kampot Pfeffer marinieren.
WEINTRAUBENVINAIGRETTE: Die kernlosen roten Weintrauben halbieren. Traubenkernöl in eine Sauteuse geben und leicht erhitzen die Trauben zugeben mit dem Weißweinessig ablöschen. Beiseite stellen und mit Zucker, Salz und Weissem Hennes' Finest Kampot Pfeffer abschmecken.
STUBENKÜCKENBRÜSTCHEN: Von den Brüsten die Haut entfernen. Flügelknochen dran lassen. Etwas Butter in eine Pfanne geben und die Brüste bei schwacher Hitze garen. Einen Löffel Geflügel Demiglace in die Pfanne geben und die Brüste glasieren.
GEMÜSE: Alles Gemüse dünn aufschneiden und mit Zucker, Salz, Olivenöl, Zitronenabrieb marinieren. Etwa 2 Stunden marinieren lassen.
ANRICHTEN: Neben dem Thunfisch das Gemüse dekorativ anrichten und mit den Kräutern garnieren. Die Stubenkückenbrust auflegen die Vinaigrette um den Teller laufen lassen. Weifler Hennes' Finest Kampot Pfeffer über den ganzen Teller Mühlen.