Schüttelbrot-Salat

mit Radicchio, Knoblauchfenchel, Birne und Ziegenkäsetalern.

Schüttelbrot reloaded: Statt auf Speck, Kaminwurz und Bergkäse setzt dieser unglaublich leckere und verblüffend unkomplizierte „Serviervorschlag“ auf die Kombination aus geschmortem Fenchel, knackigem Radicchio und aromatischer Birne, in einer alpentauglichen Vinaigrette aus Dunkelrotem Kampot Pfeffer, Waldhonig, Himbeeressig und Walnussöl. Rund wird das Ganze dank Ziegenkäse, Walnusskernen und Thymian – never change a winning team. Mit diesem Brotsalat 2.0 beamen wir uns direkt vom Schreibtisch in die Berge.

Zubereitung

Fenchelknollen halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden, dann in Spalten schneiden. Knoblauch fein reiben oder pressen und mit Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Den Fenchel damit überziehen, salzen und pfeffern und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 15 Minuten rösten.
Radicchio in feine Streifen schneiden. Birne dünn aufhobeln, dann ebenfalls in feine Streifen schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Zusammen mit dem abgekühlten Fenchel in eine große Schüssel geben.
Himbeeressig, Walnussöl, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verschlagen und diese unter den Brotsalat heben. Gut durchmischen und 15 Minuten ziehen lassen. Schüttelbrot in kleine Stücke brechen und unterheben. Nochmal 5 Minuten ziehen lassen.
Den Salat auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und nach Geschmack nochmals mit Dunkelrotem Kampot Pfeffer, Salz, Essig, Honig und/oder Walnussöl abschmecken. Mit Walnusskernen und Ziegenkäsetalern servieren.

Zutaten

2		Fenchelknollen
2		Knoblauchzehen
2	EL	Olivenöl
		Saft von 1 Zitrone
		Steinsalz
		Dunkelroter Kampot Pfeffer
100	g	Schüttelbrot
0.5		Radicchiokopf
1		Birne
		einige Stängel Thymian
4	EL	Himbeeressig
4	EL	Walnussöl
2	EL	Waldhonig
8		kleine Ziegenkäsetaler
		eine Handvoll Walnusskerne