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Tomatentarte

Mit Rotem Fermentiertem Kampot Pfeffer & Shiro Miso

Hier lernt man gleich zwei Sachen, die sich extrem vielfältig nutzen lassen. Mürbeteig herstellen und Tomaten rösten. Für den Mürbeteig gilt immer die Devise „1,2,3“. Für einen salzigen Teig bedeutet das 1 Teil Ei (ein normales Ei sind circa 50 g), 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl. Und dann gilt es noch folgendes zu beachten: Die Butter sollte kalt sein und man darf nur so lange kneten, bis alles vermengt ist. Durch zu viel Geknete wird nämlich die Butter zu warm und damit der Teig zu flüssig und unkontrollierbar.

  • 50 Minuten
  • 4 Portionen

Zutaten

400garomatische Tomaten
2ELShiro Miso Paste
2ELOlivenöl
20gRoter Fermentierter Kampot Pfeffer

FÜR DEN TARTE TEIG:
1Stk.Ei
100gButter
100gWeizenmehl
50gDinkelvollkornmehl
Salz
2Eigelb zum Bestreichen
Alternativ: fertigen Tarteboden

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und Olivenöl mit Misopaste mischen.
  2. Die Tomaten auf ein Blech mit Backpapier legen und mit der Paste bestreichen.
  3. Ca. 20 bis 30 Minuten im Ofen rösten. Die Tür dabei entweder leicht geöffnet lassen (z.B. Kochlöffel dazwischen klemmen) oder zwischendurch immer mal wieder die Backofentür öffnen, um die feuchte Luft entweichen zu lassen.
  4. Für den Mürbeteig die Mehle mit einer ordentlichen Prise Salz in einer Schüssel mischen, die Butter in Würfel schneiden und alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in ein Wachstuch einwickeln oder in einem geschlossenen Container platzieren und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. Wer keine Zeit dafür hat, kann natürlich auch fertigen Tarteteig nutzen.
  5. Wenn die Tomaten fertig geröstet sind, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen - auch hierbei gilt: zügig arbeiten, damit die Butter nicht zu weich wird. In einer Tarteform platzieren, mit Reis o. Hülsenfrüchten füllen und für ca. 15 Minuten Blindbacken.
  6. Die Hülsenfrüchte entnehmen und mit dem Eigelb bestreichen. Noch einmal für fünf Minuten in den Ofen schieben. Den Tarteboden auskühlen lassen und nun einfach die Tomaten eng nebeneinander darauf setzen.
  7. Mit einem Messer den fermentierten Pfeffer grob verkleinern und großzügig über der Tarte verteilen - Voilà!
  8. Saisonale Alternative: In der kälteren Jahreszeit auch mit Lauch umsetzbar - dazu 2 cm dicke Scheiben schneiden und selbige im Backofen bei 200 °C rösten, bis sie goldbraun sind.

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https://www.hennesfinest.com/rezepte/tomate-oder-lauch-fermentierter-pfeffer-geraeucherte-butter-6356/