Dieses Gericht hat viel Umami, den als Wohlgeschmack bezeichneten fünften Geschmack. Die Umami-Bomben Shii-Take sowie die fermentierte Fisch- und Sojasauce, werden von der Limettensäure und dem Chili auf die gustatorischen Spitze getrieben. Hervorragende Erlebnisse schaffen bei diesen prägnanten Aromen Schaumweine, die ein langes Hefelager hatten. Spanische Cavas haben ein gutes Preis-Leistungs Verhältnis. Champagner gehen natürlich auch, sind aber etwas kostspieliger.
Unser Tipp ist ein Deutscher Winzer-Sekt. Der “15-16-17” Sekt “Brut Nature” von Sven Leiner aus der Südpfalz ist nicht nur der perfekte Begleiter zur Vorspeise, sondern blubbert einen auch ohne Essen hervorragend durch den Abend. Chardonnay und Pinot Noir aus den Jahren 2015, 16 und 17 wurde im Holz spontan vergoren und ohne weitere Eingriffe, ohne Zusatz von Zucker oder Schwefel trocken durchgegoren und schließlich gefüllt. Mit das Beste, was die deutsche Sektlandschaft gerade hergibt. 25 Euro Direkt ab Weingut Leiner oder bei alleswein.com.