Ingwer
Knoblauch hat einen unverwechselbaren Gewürzcharakter, der ihm eine dominante Rolle in der Küche verleiht. Sein Geschmack hängt dabei stark von der Zubereitungsart ab. Generell ist sein Aroma ist kräftig, scharf und durchdringend, mit einer leicht schwefelhaltigen Note, die besonders im rohen Zustand hervortritt. Beim Kochen verwandelt sich der Geschmack von Knoblauch: Er wird milder, süßlicher und entwickelt eine warme Tiefe, die vielen Gerichten eine herzhafte Basis verleiht.
Wer liebt ihn nicht? Die tiefe Verankerung in weltweiten Landesküchen, endlosen Kombinationsmöglichkeiten und vielseitigen Sorten spiegeln das Multitalent des Knoblauchs wider. Mit seinen kräftigen, scharfen Noten im rohen Zustand, die sich beim Kochen in süße, nussige Aromen verwandeln, ist Knoblauch ein wahres Meisterwerk im Gewürzregal. Ob in italienischen Klassikern wie Frutti Di Mare und Spaghetti aglio e olio, in osteuropäischen Eintöpfen oder mit Ingwer kombiniert in indischer Küche – die Vielseitigkeit verleiht eine gewisse Rafinesse, die auf der ganzen Welt begehrt wird.
Knoblauch kann roh, geröstet, eingelegt oder gebraten genossen werden. Roher Knoblauch hat einen scharfen Geschmack, wobei beim Rösten eine süßliche, karamellisierte Note entsteht. Eingelegter Knoblauch gibt sein Aroma fast komplett ab, wodurch aromatisches Knoblauchöl hergestellt werden kann. Beim Anbraten reicht eine mittlere Hitze aus, denn bei zu starker Hitze kann er verbrennen und bitter werden. Generell gilt: Je frischer, desto intensiver der Geschmack, besonders wenn die Zehen zerhackt oder gepresst werden. Scheiben oder ganze Zehen sind etwas milder und eignen sich ideal für Schmorgerichte.
Zentralasien, besonders Kasachstan, Turkmenistan und Iran
Es gibt verschiedene Knoblauch-Sorten, die sich im Laufe der Zeit etabliert haben. Der weiße Knoblauch ist mit typischen Sorten wie „Silverskin“ und „Artichoke“ am verbreitesten. Roter Knoblauch hat eine auffällige, rötlich-violette Schale und komplexe Tiefe, die in den Sorten „Rocambole“ oder „Purple Stripe“ wiederzufinden sind. Eine andere bekannte Sorte ist der Chinesische Knoblauch, der weltweit bekannt und etwas milder im Geschmack ist.
Knoblauch gegen Vampire – diese Legende aus Osteuropa kennt wohl jeder. In dem Volksglauben war man davon überzeugt, dass Knoblauch in Häusern aufgehangen oder um den Hals getragen Schutz vor unheimlichen Kreaturen wie Vampiren verlieh. Das geht wohl auf die uralte Überzeugung zurück, dass der intensive Geruch von Knoblauch böse Geister und Dämonen vertreiben konnte.
