Unsere Pfeffermühle

Qualität auf einen Blick

Unsere Mühlen

einzeln
im Set

Was macht unsere Mühle aus?

EIN KÖRPER AUS HOLZ

Für die Mühlenkörper wird Walnussholz und Eschenholz aus Deutschland und der Schweiz verwendet. Die Schutzlackierung ist selbstverständlich schadstofffrei und lebensmitteltauglich.

Unsere Mühle im Video

Keine Lust zu Lesen? Wir zeigen euch unsere Mühle in diesem kurzen Erklärvideo.

Die Inneren Werte

Für ein vollkommenes Pfeffererlebnis ist eine gute Mühle unverzichtbar, denn nur durch einen präzisen Schnitt der Körner werden alle feinen Aroma-Nuancen freigesetzt.

Eine runde Sache

Zu jeder Hennes Finest Pfeffermühle, gibt es die passende Salzmühle. Ein perfektes Duo, auf das du dich ein Küchenleben lang verlassen kannst. Komplettiert wird jede Mühle mit einem “Mühlenparkplatz”, der die Mahlreste auffängt. Zusammen mit 40 g Kampot Pfeffer bzw. Steinsalz im eleganten Karton verpackt, lässt sich das Set auch hervorragend verschenken.
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HOCHWERTIGER STAHL*

Alle Komponenten unseres Mahlwerks bestehen aus einsatzgehärtetem Stahl* mit einem Härtegrad von 60 Rockwell. Das entspricht ziemlich genau der Härte, die auch für japanische Damast Messer verwendet wird. Das Material ist sehr robust und langlebig.

*Harte Hülle, weicher Kern: Beim Einsatzhärten (auch Oberflächenhärten) von Metallobjekten entsteht eine sehr harte und robuste Oberfläche, die trotz ständiger Beanspruchung widerstandsfähig gegen Verschleiß bleibt. Damit das gehärtete Metall nicht spröde wird und bricht, liegt darunter eine weiche Metallschicht, die Spannungen aufnimmt, ohne zu reißen.

GROSSE KANÄLE

Die großen Zufuhrkanäle sorgen dafür, dass immer genügend Pfeffer im Mahlwerk ist und man nie „leer dreht“. Selbst große, handselektierte Körner wie die unseres Kampot Pfeffers, passen problemlos hinein. Keine Unterbrechungen, kein nerviges Schütteln, stattdessen viel gemahlener Pfeffer bei wenigen Umdrehungen.
Große Zufuhrkanäle für große Körner
Scharfe Zähne für maximales Pfefferaroma

SCHARFE ZÄHNE

Die scharfen Zähne, die händisch in den Mahlwerkring nachgearbeitet werden, schneiden die Pfefferkörner präzise. So entstehen gleichmäßige Schnittflächen, über die das Aroma entweichen kann, um uns den maximalen Pfeffergenuss beim Essen zu ermöglichen.

STUFENLOS EINSTELLBAR

Der Mahlgrad wird über eine Schraube unten am Mahlwerk fixiert. Nur so kann gewährleistet werden, dass der Mahlgrad konstant bleibt und sich nicht während des Mahlvorgangs verstellt.

DAS SAGEN
UNSERE
KUNDEN

DAS SAGEN UNSERE KUNDEN

MANUFAKTUR Strässler

Unser Mahlwerk aus einsatzgehärtetem Stahl kommt aus der Schweizer Manufaktur "Strässler". Dort werden verschiedene Stahlkomponenten mit großer Sorgfalt und Sachkenntnis für die Präzisionsmechanik gefertigt. Weil Firmengründer Jürg Strässler auf dem gesamten Markt kein vernünftiges Pfeffermahlwerk finden konnte, hat er vor vielen Jahren bereits mit der Entwicklung eines eigenen Mahlwerks begonnen, das allerhöchsten Qualitätsansprüchen genügt.

Echte Handarbeit

Die Herstellung der Mühle erfordert zahlreiche Arbeitsschritte, die von Menschendhand erledigt werden müssen. Wenn man sich klarmacht, wie viele manuelle Arbeitsschritte alleine die Holzarbeiten erfordern und sich dann klarmacht, dass vorher noch ein hochpräzises Mahlwerk gefertigt wird, muss man zu dem Schluss kommen, dass diese Mühle absolut preiswert ist, weil sie ihren Preis wert ist.

WAS MACHT EINE GUTE 
PFEFFERMÜHLE AUS?

Pfeffermühlen im Vergleich

Um eines gleich vorweg zu nehmen: Ja, eine gute Pfeffermühle ist unbedingt notwendig, um das volle Aroma aus dem Pfeffer zu kitzeln! Sie sollte darüber hinaus auch Spaß in der Benutzung machen und ein echter Küchenhelfer sein, anstatt die Nerven zu strapazieren.
Um die perfekte Mühle für unseren Kampot Pfeffer zu finden, haben wir uns einmal durch das gängige Mühlenangebot getestet. Pfeffermühlen mit Stahlmahlwerken von Peugeot, WMF und Alessi. Elektrische Pfeffermühlen und Gewürzmühlen mit Keramikmahlwerk von Zassenhaus.

Pfeffermühlen mit KunststoffMahlwerk & elektrische Pfeffermühlen

Bei Pfeffermühlen mit Kunststoff-Mahlwerken haben wir sofort gemerkt, dass es keinen Sinn macht. Die Plastikteile konnten nicht annähernd an das Mahlergebnis der anderen Materialien herankommen. Außerdem sind diese Mahlwerke schon aus Gründen der Langlebigkeit und der Nachhaltigkeit nicht für uns in Frage gekommen. Eine Mühle sollte eine Anschaffung fürs Leben sein und trotz Dauereinsatz jeden Tag Spaß machen. Ausgeschlossen bei einem Plastik-Mahlwerk.
Ebenso durchgefallen sind in unserem Test elektrische Pfeffermühlen. Zum Teil waren die Mahlergebnisse in Ordnung, allerdings halten wir es für komplett unnötig, empfindliche und damit anfällige Elektronikteile in eine Pfeffermühle einzubauen, die täglich Schwerstarbeit leisten muss und häufig auch über Wasserdampf zum Einsatz kommt. Des Weiteren stört uns der regelmäßig notwendige Batteriewechsel. Das widerspricht ebenfalls komplett unserem Verständnis von Nachhaltigkeit.

Pfeffermühlen mit Keramikmahlwerk

Vorteile eines Keramikmahlwerks
- Nicht anfällig für Rost & Korrosion.
- Kann für Pfeffer und Salz verwendet werden.
Nachteile eines Keramikmahlwerks
- Zerreibt Pfeffer, anstatt ihn zu schneiden.
- Geringere Aromaausbeute.
- Kann bei falscher Nutzung brechen
Seit rund 20 Jahren werden auf dem Markt Mühlen mit keramischen Mahlwerken angeboten. Im Gegensatz zu unserem einsatzgehärteten Stahlmahlwerk, das den Pfeffer präzise schneidet, wird das Mahlgut im Keramikmahlwerk eher zerrieben.
Für Pfeffer von durchschnittlicher Handelsqualität ist das mit Keramikmahlwerken erzeugte Mahlergebnis ausreichend. Für hochwertigen Pfeffer, der sich durch die feinen Nuancen im Aroma auszeichnet, lassen die sensorischen Eigenschaften von zerriebenem Pfeffer aus Keramikmahlwerken allerdings zu wünschen übrig. Wir haben schon häufig Kunden erlebt, die das Aromaerlebnis während der Pfefferprobe in unserem Kölner Geschäft deutlich intensiver empfunden haben, als es dann mit unserem Pfeffer später zu Hause in einer Mühle mit Keramikmahlwerk war. Keramikmahlwerke sind zwar weniger empfindlich gegen Feuchtigkeit, im Gegensatz zu Stahlmahlwerken können die kleinen Zähne des Mahlwerks jedoch bei fehlerhafter Nutzung brechen, z.B. wenn sie direkt aneinander reiben.

Pfeffermühlen mit Stahlmahlwerk

Vorteile eines Stahlmahlwerks
- Scharfe Zähne, die Pfeffer schneiden
- Hohe Aroma-Ausbeute
- Auch im Leerbetrieb nicht bruchanfällig
- langlebig
Nachteile eines Stahlmahlwerks
- Anfälliger für Rost & Korrosion
- Kann nicht für Salz verwendet werden
Beim Thema Stahlmahlwerk denkt der Laie sofort an die Pfeffermühlen von Peugeot. Das Mahlwerk der Peugeot Mühlen wurde früher mal aus vergleichsweise schnell rostendem Stahl gefertigt. Über die Zeit wurde das Mahlwerk weiter entwickelt und zunächst mit einer Nickelschicht, später dann mit einer Hartmetallschicht versehen. Es gibt zahlreiche unterschiedliche Modelle, von denen wir längst nicht alle testen konnten. Da die Mahlwerke der Pfeffermühlen allerdings durchgehend dieselben sind, haben wir uns auf den Klassiker, die Pfeffermühle „Paris“ konzentriert.
Das Ergebnis war in Ordnung, aber nicht gänzlich überzeugend. Die Zufuhrkanäle im Mahlwerk sind klein und schaffen es nicht, durchgängig zuverlässig die gleiche Menge an Pfeffer zu verarbeiten. Das führt dazu, dass man die Mühle immer wieder schüttelt in der Hoffnung, etwas kleinere Pfefferkörner oder bereits angebrochene Körner ins Mahlwerk zu bekommen. Bei einem selektierten Spitzenpfeffer quasi unmöglich und deswegen eher nervig! Ein weiterer Minuspunkt war die Einstellung des Mahlgrad am Kopf oben. Dadurch hat sich die Mühle während des Mahlvorgangs ständig wieder verstellt. Die Gleichmäßigkeit des Mahlguts war ebenfalls unzureichend, da mal größere und mal kleinere Stücke aus der Mühle kamen.
Wer den Pfeffermühlentest im Hause Hennes Finest gewonnen hat, wisst ihr bereits. Ein echtes Qualitätsprodukt aus der Schweizer Manufaktur Strässler. Da geht einfach mal gar nichts drüber. Nur das Mahlwerk aus einsatzgehärtetem Edelstahl mit extra großen Zufuhrkanälen und besonders scharfen Zähnen, zerschneidet die Pfefferkörner anstatt sie zu quetschen und kitzelt so jedes einzelne Aroma-Molekül verlässlich aus den Zellen. Das maximale Pfeffer-Genuss-Erlebnis. Dazu die höchste Menge an gemahlenem Pfeffer bei nur ganz wenigen Umdrehungen und immer im gleichen Mahlgrad. Da können die herkömmlichen Pfefferstreuer einfach nicht mithalten. Dieses hochsolide Mahlwerk ist für die Nutzung über Jahrzehnte konzipiert.

Fragen & Antworten

Kann man eine Pfeffermühle auch als Salzmühle verwenden?

Pfeffer und Salz werden oft in einem Atemzug genannt, dennoch unterscheiden sie sich in ihrer Beschaffenheit und ihren Eigenschaften erheblich, weswegen es spezielle Pfeffer- und spezielle Salzmühlen gibt. Sie stellen jeweils andere Anforderungen an ein Mahlwerk. Während Pfeffer im besten Falle im Mahlwerk einer Pfeffermühle geschnitten und nicht zerquetscht wird, sollte Salz gemahlen, bzw. zerrieben werden. Salz kann in Kontakt mit Stahl korrodieren, weshalb einfache Salzmühlen in der Regel mit einem Kunststoff- oder Keramikmahlwerk ausgestattet sind, da diese nicht rosten können. Kunststoff- und Keramikmahlwerke wiederum zerquetschen die harten Pfefferkörner eher, als dass sie darin geschnitten werden. Hochwertige Salzmühlen verwenden speziell beschichtete Stahlmahlwerke, bspw. wie die Salzmühle von Hennes Finest. Das Mahlwerk dieser Mühle wird durch Ihre Titannitrid-Beschichtung extrem hart, robust und dauerhaft korrosionsbeständig.

Kann man Muskatnuss in einer Pfeffermühle mahlen?

In einer Pfeffermühle kann man keine Muskatnuss mahlen, da die Kanäle der Mühle zu klein sind. Die Muskatnuss passt nicht hinein und die Mühle bleibt im Leerlauf. Für Muskatnüsse, die sehr groß und hart sind, existieren spezielle “Mühlen” mit Edelstahl oder Stahlmahlwerk, die auf die Größe und Beschaffenheit der Nuss angepasst sind. Es wird von “Muskatmühlen” gesprochen, dabei werden die Nüsse darin nicht wirklich gemahlen, sie werden gehobelt. Handelsüblicher ist jedoch, die Muskatnuss auf einer sehr feinen Reibe zu reiben.

Warum gibt es so große Pfeffermühle?

Große Pfeffermühlen sollen ausschließlich Eindruck schinden.

Denn rein technisch gesehen macht es keinen Unterschied, ob die Mühle groß, klein oder mittelgroß ist – es kommt rein auf das Mahlwerk an: Für das Mahlen von frischem Pfeffer sind Stahlmahlwerke mit scharfen Zähnen und großen Zufuhrkanälen am besten geeignet. Die Größe und Form der eigentlichen Mühle spielt eine untergeordnete Rolle für die Funktionalität und das Mahlergebnis.

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