Sesam, weiß
Vanille verfügt über 100 Aromastoffe, wodurch sie sich durch einen warmen, süßen und reichhaltigen Gewürzcharakter auszeichnet, der sowohl sanft als auch komplex ist. Der Geschmack ist süßlich-cremig mit subtilen blumigen Noten und einer sanften Würze.
Vanille – das goldene Juwel der Gewürzwelt! Sie verleiht Speisen und Getränken eine einzigartige Süße und Komplexität, die mit keinem anderen Gewürz verglichen werden kann. Vanille stammt ursprünglich aus den tropischen Regenwäldern Mexikos, doch heutzutage ist sie ein weltweiter Favorit unter den Gourmets. Ihre tiefen, warmen Aromen erinnern an Karamell und Honig, die in der Küche sowohl Süßes als auch Herzhaftes verzaubert.
Generell hat Vanille ein sehr intensives Aroma, wodurch sie andere Gewürze leicht übertönen kann. Für die meisten Rezepte reicht daher eine Schote oder ein Teelöffel Extrakt aus. Das Vanillemark aus einer frischen Schote kann direkt in das Gericht eingearbeitet werden. Die Schoten selbst können in Wasser oder Saucen gekocht werden, um ihnen ihr Aroma zu entziehen. Vanilleextrakt und Vanillezucker eignen sich bestens für Backwaren, Desserts und – für experimentierfreudige Köche – auch für einige herzhafte Speisen.
Mexiko
Bourbon-Vanille hat ihren Namen der Insel La Réunion zu verdanken, die früher als Île Bourbon bekannt war und ein wichtiges Anbaugebiet für Vanille war. Auch heute wird in der Gegend viel Bourbon-Vanille angebaut, besonders auf Madagaskar. Die Sorte stammt zwar von der ursprünglichen Vanilla planifolia ab, ist aber weniger würzig im Geschmack. Eine exotische Sorte ist zudem die Tahiti-Vanille (Vanilla tahitensis), die für ein fruchtiges und weniger süßes Aroma bekannt ist.
Nach einer Legende der indigenen Totonaken, die ersten Vanillekultivatoren in Mexiko, hat sich eine Totonakenprinzessin in einen sterblichen Jüngling verliebt. Nach seinem Tod verwandelte sie sich in eine Vanillepflanze, um so ihre ewige Liebe zu ehren.
