Asiatischer Schweinebauch

mit Gemüsespaghetti

Asiatischer Schweinebauch mit Gemüsespaghetti

Zubereitung

Zuerst den Schweinbauch kochen.
Das Suppengemüse kleinschneiden und den Knoblauch sowie den Ingwer mit der Messerklinge zerdrücken.
10 ml Olivenöl in einen Topf geben. Den Schweinbauch mit der Schwartenseite nach unten darin anbraten.
Sobald das Fleisch sein Fett abgibt, das Suppengemüse, das Bouquet Garni und gemahlenen Weißen Kampot Pfeffer dazutun. Für 5 min zusammen anbraten. Mit Weißwein ablöschen, dann Wasser hinzugeben. Auf schwacher Hitze für mindestens 4 Stunden köcheln lassen.
Für die „Jus“: Den Palmblütenzucker in einem Topf karamellisieren, fein geschnittene Chili und gemahlenen Weißen Kampot Pfeffer dazugeben. Die Zuckermasse sollte hellbraun bleiben. Mit Soja- und Austernsauce ablöschen. Anschließend den Kalbsfond dazugeben. Mit Kurkuma, Paprika, Salz und Kampot Vögelpfeffer würzen.
Wenn das Fleisch fertig ist, die Fleischbrühe absieben und etwas einkochen lassen. Anschließend Salz und Ingwer dazugeben und für weitere 15min köcheln lassen.
Das Fleisch portionsweise in dicke Streifen schneiden und mit der Schwartenseite nach unten in einer heißen Pfanne anbraten. Sobald das Fleisch knusprig und goldbraun ist, die Pfanne vom Herd nehmen und mit der Jus glasieren. Das Fleisch herausnehmen und zur Seite legen.
FÜR DIE GEMÜSESPAGHETTI
Spaghetti kochen.
Eine Karotte und eine Zucchini mit der Gemüsereibe zu langen Streifen hobeln.
In der Pfanne, in der das Fleisch zubereitet wurde, nach und nach die Gemüsestreifen und die Nudeln schwenken und vermischen. Etwas köcheln lassen und nachwürzen.
Die Gemüse-Spaghetti mit einer Fleischgabel aufrollen und mit dem Schweinbauch auf dem Teller anrichten. Zum Gericht eine Schüssel mit der abgesiebten Fleischbrühe servieren.

Zutaten

2	kg	Schweinebauch
2	Stk.	Karotten
1	Stk.	Zwiebel
1	Stk.	Rettich
1	Stk.	frische Ingwerknolle
1		Stange Porree
		Knoblauch
		Salz
		Weißer Kampot Pfeffer
		Olivenöl
		Bouquet Garni
		Weißwein
		FÜR DIE JUS
250	ml	Kalbsfond
1	Stk.	kleine Chilischote
1	Prise	Paprika
1	Prise	Kurkuma
6	g	Kokosblütenzucker
30	ml	Austernsauce
10	ml	dunkle Sojasauce
		FÜR DIE NUDELN
300	g	Nudeln
1	Stk.	Zucchini
1	Stk.	Karotte