Avocadosalat

mit Kartoffeln, Gurken, Basilikum und Pistazienpesto

Abendessen muss ab und an eine schnelle Nummer sein. Gut, dass es Rezepte wie dieses gibt, denn das mit frischem Basilikum und Schwarzem Kampot Pfeffer zubereitete Pistazienpesto lässt sich gut auch in einer größeren Menge und somit auf Vorrat zubereiten. Mit einer Schicht Öl bedeckt, hält es gut eine Woche und eignet sich nicht nur (aber besonders gut!) als nussig-cremig-würziges Dressing für diesen mit viel frischer Avocado und knackiger Gurke ausgesprochen köstlichen WOW-Effekt-Kartoffelsalat.
Schmeckt als Vorspeise oder als Beilage zu gebratenen Tiger Prawns oder Fleisch vom Grill.

Zubereitung

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln gründlich waschen, hineingeben und gerade eben gar kochen (ca. 10-15 Minuten). Kurz vor Ende der Garzeit die in 2 cm-Stücke geschnittene Lauchstange hinzufügen. Danach abgießen, abschrecken und die Kartoffeln halbieren.
Für das Pestodressing die Pistazienkerne sanft rösten, dabei aufpassen dass sie nicht verbrennen. Mit den restlichen Zutaten in den Mixbehälter einer Küchenmaschine geben und unter Zugabe von 2-3 EL Wasser zu einer stückigen Paste pürieren. Wer es etwas gehaltvoller und cremiger mag, gibt noch etwas Öl hinzu. Nach Belieben – falls nötig – mit etwas mehr Zitrone, Parmesan, Salz und/oder Schwarzem Kampot Pfeffer abschmecken.
Die Avocados halbieren und entkernen, das ausgelöste Fruchtfleisch in Spalten oder Stücke schneiden. Gurke schälen und in Scheiben schneiden oder hobeln. Gemeinsam mit den Avocadospalten unter die Kartoffeln heben und das Dressing unterziehen. Den fertigen Salat nochmals nach Belieben abschmecken, vorsichtig durchmischen und 5 Minuten ziehen lassen. Mit frischen Basilikumblättern garniert servieren.
Dazu passen: Gebratene Garnelen, Halloumi aus der Pfanne oder Lammkoteletts vom Grill.

Zutaten

1	kg	festkochende, kleine Kartoffeln (am besten Drillinge
1		große Lauchstange
2		Avocados
		einige Blätter frisches Basilikum
		PISTAZIENPESTO-DRESSING
60	g	grüne Pistazienkerne
2		Knoblauchzehen
40	g	Basilikum (1 kleiner Bund)
4	EL	Olivenöl nativ extra
0.5		Zitrone (Saft und Abrieb)
30	g	geriebener Parmesan
		Meersalz
		Schwarzer Kampot Pfeffer