Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf

Ein Rezept von WDR Radiokoch Helmut Gote

Einfach und sehr lecker: die Kombination aus Blumenkohl und Kartoffeln mit einer feinen statt üppigen Käsesauce überbacken ist ein absolutes Highlight der vegetarischen Küche. Frisch gemörserter Anis und der Weiße Kampot Pfeffer geben dem Ganzen im Hintergrund einen ebenso überraschenden wie sehr interessanten Gewürz-Kick, der prächtig mit der Muskat-Note der Sauce harmoniert.

Zubereitung

Den Blumenkohl waschen, das Grüne und den dicken Strunk wegschneiden und in einen Topf mit zwei Zentimeter hohem Wasser setzen. Deckel auflegen und das Wasser aufkochen, den Blumenkohl salzen und fünf Minuten geschlossen köcheln. Hitze abschalten und den Blumenkohl im Topf kalt werden lassen.
Die gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine ausgebutterte Auflaufform legen, salzen. Mit dem Pfeffer würzen, dann den Blumenkohl in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und über den Kartoffeln verteilen, salzen, noch einmal pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen. Mit dem Käse bestreuen. Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Für die Sauce die klein gewürfelten Zwiebeln in der Butter glasig andünsten, das Mehl dazu geben und anschwitzen bis es in der Butter aufgesogen ist. Die Hälfte der Rinderbrühe zugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren, anschließend mit der restlichen Brühe wieder so verfahren. Schließlich die Sahne und die grob gemörserten Anissamen dazu geben, dann salzen und fünf Minuten offen köcheln bis eine mitteldicke Sauce entstanden ist.
Etwas abkühlen lassen, die zwei Eigelbe einrühren und die Sauce über den Blumenkohl gießen. In zwanzig bis dreißig Minuten goldbraun backen und servieren.

Zutaten

1		Blumenkohl von etwa 1kg Gewicht
750	g	kalte Pellkartoffeln
50	g	Butter
50	g	Mehl
2		Zwiebeln
250	ml	Sahne
300	ml	Rinderbrühe
2		Eigelbe
1	TL	Anissamen
100	g	1 Emmentaler
		Weißer Kampot Pfeffer
		Zitronensaft
		Muskatnuss
		Salz