Fischsuppe

mit Kabeljau, Garnelen, Muscheln und Weißem Kampot Pfeffer

Fischsuppe wird rund um den Globus auf unterschiedlichste Art und Weise serviert: Frankreich liebt die Boullabaise mit Knurrhahn, Safran und Sauce Rouille, Italien schwört auf Seeteufel, Scampi und Tomaten, in der Karibik wird Fish Tea mit Kochbanane und Süßkartoffeln serviert. Wir haben uns, traumatisiert von Frittiertem im Hollandurlaub, an einer geradlinigen niederländischen Version versucht, die durch ein schlichtes Topfgemenge besticht: Kabeljau, Muscheln der Saison, Wurzelgemüse und eine Handvoll Garnelen. Auch wenn es hier vermeintlich bescheiden zugeht: An der Qualität der einzelnen Zutaten darf nicht gespart werden. Wir empfehlen unbedingt unseren Weissen Kampot Pfeffer und ein Glas Wein. Der darf auch aus Frankreich sein.

Zubereitung

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden und bei schwacher bis mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Fenchel in Spalten schneiden, Lauch in Ringe, die Möhren in Scheiben.
Gemüse zum Knoblauch in die Pfanne geben und unter Rühren 3-4 Minuten mitandünsten. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen, alles kurz aufkochen, dann bei sanfter Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Die Muscheln hinzufügen und den Topf mit bis zu 400 ml Wasser auffüllen, so dass die Meeresfrüchte bedeckt sind. Bei geschlossenem Deckel und starker Hitze 3-4 Minuten sprudelnd kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben (nicht geöffnete Muscheln aussortieren).
bei reduzierter Hitze die Fischstücke und Garnelen hineingleiten lassen und ca. 4-5 Minuten garen. Mit reichlich Weißem Kampot Pfeffer, etwas Salz und frischem Zitronensaft abschmecken.
Meeresfrüchte und Fisch mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben und diese bei geöffnetem Deckel weitere 4-5 Minuten kochen, bis sie etwas eingedickt ist. Fisch und Meeresfrüchte wieder hineingeben, alles noch einmal kurz erhitzen, abschmecken und auf tiefe Teller oder Schalen verteilen
Dazu passen knuspriges Weißbrot und ein Glas Wein.

Zutaten

2	EL	Olivenöl
2		große Knoblauchzehen
2		Fenchelknollen
2		Lauchstangen
3		Möhren
150	ml	trockener Weißwein
700	ml	Fischfond (alternativ Gemüsebrühe)
500	g	Kabeljau
1	kg	Venusmuscheln (oder Miesmuscheln)
12		Riesengarnelen
0.5		Zitrone (den Saft)
		Meersalz
		Weißer Kampot Pfeffer