Gegrillte Pfirsiche

mit Burrata, Lardo-Crostini und San Daniele Schinken

Bei diesem Rezept kann man nichts falsch machen. Ein Blick in die Zutatenliste genügt, um ihm das Prädikat “No-Brainer” zu verleihen. Burrata & Tomaten, Pfirsich & Speck! Bei diesem feinen Sommerlunch passt alles. Als gehaltvolle Vorspeise oder leichter Hauptgang.

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen
Die Pfirsiche waschen, vierteln, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Das klappt am besten, wenn die Pfirsiche zwar reif, aber nicht zu reif sind. In einer Pfanne oder Grillfpanne in etwas aufgeschäumter Butter beidseitig 1 Minute braten.
Die Tomaten noch an der Rispe vorsichtig abbrausen und vorsichtig trocknen lassen. In eine Auflaufform setzen, mit Essig sowie 3 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Schwarzem Kampot Pfeffer würzen. Im Backofen bei 200°C 15 Minuten rösten.
Brötchen oder Baguette in dünne Scheiben schneiden. Auf Backpapier ausbreiten und mit 1-2 EL Olivenöl bepinseln. Für einige Minuten im Ofen goldbraun rösten.
Lardostreifen zurechtschneiden, den San Daniele-Schinken auf Zimmertemperatur bringen, Burrata auf Teller verteilen. Crostini und Tomaten aus dem Ofen nehmen und die Crostini sofort mit dem Lardo belegen, damit er leicht schmelzen kann. Alles zusammen mit den gebratenen oder gegrillten Pfirsichen auf den vorbereiteten Burratakugeln anrichten, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Meersalzflakes und reichlich Schwarzem Kampot Pfeffer bestreut servieren.

Zutaten

3	Stk.	Pfirsiche
1	EL	Butter
3		Rispen Cocktailtomaten
2	EL	Rotweinessig
8	EL	Olivenöl
		Meersalzblüte
		Schwarzer Kampot Pfeffer, frisch gemahlen
2	Stk.	kleine Brötchen oder ¼ Baguette
10	Stk.	hauchdünne Scheiben Lardo
100	g	San Daniele-Schinken
4	Stk.	Kugeln möglichst frische Burrata