Kartoffelpfannkuchen

Schwedisches Kartoffelpfannkuchen-Rezept (Raggmunk) mit gebratenen Pilzen, Meerrettichschmand, Preiselbeeren und Speck

Die schwedische Antwort auf Kartoffelpuffer heißt Raggmunk. Anders als bei Rösti, die aus gekochten Kartoffeln zubereitet werden, sind hier ähnlich wie bei Kölschen Reibekuchen rohe, geriebene Kartoffeln Hauptbestandteil des Teigs. Gebunden wird mit Mehl, Milch und Ei, gewürzt einfach nur mit Salz und Schwarzem Kampot Pfeffer. Schlichte, krosse Basis für eine ganze Armada an verschiedenen Toppings, die man nach Lust und Laune upgraden, reduzieren, ausbauen, variieren oder – wenn’s mal ganz schnell gehen muss – auch einfach weglassen kann. In jedem Fall: LECKER!

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und bis zur weiteren Verwendung in kaltes Wasser legen. Milch und Ei in einer großen Schüssel verquirlen. Mehl dazu sieben. Kartoffeln mittelgrob reiben und untermengen. Alles mit wenig Salz und reichlich Schwarzem Kampot Pfeffer würzen. Am Ende sollte ein eher stückiger, nicht zu flüssiger Teig entstanden sein. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Butter portionsweise in einer antihaftbeschichteten Pfanne schmelzen lassen und den Teig darin peu à peu bei mittlerer Hitze zu Kartoffelpfannkuchen ausbacken. Pro Kartoffelpfannkuchen sind – je nach gewünschter Größe – 2-3 gehäufte EL Teig optimal, pro Seite dauert es ca. 4 Minuten, bis die Kartoffelpfannkuchen goldbraun und gar sind. Achtung: Die Pfanne nicht überfüllen, da die Pfannkuchen sonst gedämpft statt gebraten werden. Fertige Kartoffelpfannkuchen warm stellen.
Toppings: Frühstücksspeck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen (170° C) in ca. 10 Minuten knusprig rösten. Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke brechen.
Pilze putzen, ggfs. halbieren und mit einer geriebenen Knoblauchzehe in etwas Butter oder Öl knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauerrahm und Meerrettich glatt rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Schwarzem Kampot Pfeffer abschmecken.
Preiselbeermarmelade mit einem Spritzer heißem Wasser glatt rühren.
Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Zum Servieren: Die fertig gebackenen Kartoffelpfannkuchen auf Teller verteilen und mit Pilzen, Meerrettichschmand, Frühstücksspeck, Preiselbeermarmelade und Kräuterblättchen garniert servieren.

Zutaten

		KARTOFFELPFANNKUCHEN
800	g	mehlig kochende Kartoffeln
150	ml	Vollmilch
1		Ei
100	g	Mehl
		Salz
		Schwarzer Kampot Pfeffer
50	g	Butter
		TOPPINGS
100	g	Frühstücksspeck
		Gemischte Pilze der Saison
1		Knoblauchzehe
15	g	Butter (oder 1-2 EL Öl)
200	g	Sauerrahm
1	EL	Meerrettich aus dem Glas
1		Spritzer Zitronensaft
		Preiselbeermarmelade
		etwas frische Petersilie oder andere Kräuter der Wahl