Lachs-Schnitte

mit Grapefruit und Blumenkohl

Für Fans der schnellen Fischküche: Diese Lachsstulle funktioniert als leichter Lunch ebenso gut wie als Häppchen zum Aperò. Die Kombi mit Grapefruit und Fermentiertem Roten Kampot Pfeffer lässt eure Zungen schnalzen, we promise. Noch ein bisschen Crème fraîche aufs Röstbrot, achja und wir schwören auf Blumenkohl als Gemüse-Gimmick. Klappt aber auch gut mit Lauch oder Zuckerschoten. Easy und sehr sehr lecker.

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Die Grapefruit mit einem scharfen Messer filetieren, sprich die Grapefruitfilets mit einem scharfen Messer einzeln aus der Frucht lösen. Dann die Blumenkohlröschen (oder Zuckerschoten oder in Stücke geschnittenen Lauch) in sprudelnd kochendem Wasser 30-60 Sekunden blanchieren. Sofort eiskalt abschrecken, dann abtropfen lassen. Die Brotscheiben im Backofen oder im Toaster rösten.
  2. Nun das Lachsfilet kalt abspülen und trocken tupfen. In einer antihaftbeschichteten Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten bei mittlerer bis geringer Hitze sanft garen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
  3. Die vorbereiteten Brotscheiben mit der Crème fraîche bestreichen. Leicht salzen, dann den noch leicht glasigen Lachs samt Grapefruitfilets und Blumenkohlröschen (oder dem Gemüse, für das ihr euch entschieden habt) darauf verteilen. Mit fermentiertem Rotem Kampotpfeffer und einigen Sprossen, Kresse- oder Kräuterblättchen garnieren und idealerweise sofort, also noch knusprig-lauwarm, genießen.
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Zutaten

1Stk.Grapefruit
2Handvoll Blumenkohlröschen (ersatzweise Zuckerschoten, Lauch oder anderes grünes Gemüse der Wahl)
4Scheiben Sauerteigbrot
300gLachsfilet ohne Haut
1EL Pflanzenöl
6ELCrème fraîche
Meersalzblüte
Fermentierter Roter Kampot Pfeffer
Sprossen, Kresse oder Kräuterblättchen nach Wahl
Rezept von:

Text, Bild, Genussmanufaktur

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