Limonia (Römisches Zitronenhuhn)

mit Speck, Mandeln und Rotem Langpfeffer

Warum haben die feinen Römer wohl ihrerzeit so unendlich viel Geld für langen Pfeffer ausgegeben? Weil er selten war, nur über den beschwerlichen Landweg nach Rom gelangte und viele Zwischenhändler daran verdienten? Nein! Weil sonst das Zitronenhuhn nicht schmeckte! Diese brandneue wissenschaftliche Erkenntnis bestätigt sich beim Probieren dieses feinen Schmorgerichts mit Huhn, Zitrone, Mandeln und einer Gewürzmischung mit Langem Roten Pfeffer. Die Römer schmorten halt gerne. Nur Nero, der hat’s vielleicht etwas übertrieben.

Zubereitung

Die Mandeln mit dem Geflügelfond ungefähr 10 Minuten aufkochen, anschließend Mandelstücke absieben und die würzige Mandelmilch aufbewahren.
Das Huhn ausnehmen, säubern und in Stücke zerlegen.
Den Speckwürfeln und in einem Bräter auslassen. Hühnerstücke und Zwiebeln dazu geben und anbraten, bis sie goldbraun sind.
Gewürze zermörsern, vermischen und mit Meersalzblüte (ungefähr einen TL, je nach Geschmack) über das Fleisch streuen.
Die Mandelmilch dazugeben. Alles aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten schmoren lassen.
Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Gewürzmischung abschmecken.
Fleisch mit Sauce und gewünschter Beilage anrichten, mit Salbei und Mandelblättchen garnieren.

Zutaten

1	Stk.	Bio-Huhn
150	g	gemahlene Mandeln
20	g	Mandelblättchen
0.5	Liter	Geflügelfond (Geflügelbrühe)
2	Stk.	Zwiebeln
80	g	fetter Speck
1	Stk.	Zitrone (Saft)
		Frischer Salbei
		Meersalzblüte (Fleur de Sel)
		FÜR DIE GEWÜRZMISCHUNG
0.5	TL	Schwarzer Kampot Pfeffer
2		Stangen Langer Roter Pfeffer
4		Nelken
1		Prise Muskatnuss