Minestrone

Italienische Gemüsesuppe mit Pasta

Minestrone = amore. Wer schon mal nach einem nasskalten, anstrengenden oder einfach nur langen Arbeitstag hungrig nach Hause kam, weiß um die kraftvolle Wirkung einer mit Liebe gekochten Gemüsesuppe, auf italienisch Minestrone. Die Formel ist so übersichtlich wie köstlich: Saisonales Gemüse, eine frisch gekochte Brühe (aus den Abschnitten zubereitet) und energiespendende Kohlenhydrate – fertig ist ein Klassiker der cucina povera, die preisgünstige und einfache Zutaten zur Maxime erhebt. Das eine, allgemeingültige Rezept gibt es nicht, oft wird einfach frei Schnauze nach dem gekocht, was die Nonna so sagte und die Vorräte hergeben. Diesen Trick 17 sollte allerdings jeder Minestrone-Lover kennen: Rund ums Jahr sammeln italienische Hausfrauen die Parmesanrinde, um sie dann mit in den Suppentopf zu geben. So wird aus einer einfachen Minestra-Suppe, eine echte Umamibombe mit grandiosem Nährstoffgehalt.

Zubereitung

Zuerst das Gemüse, am besten in Bio-Qualität, vorbereiten und schnippeln. Schalotten schälen und fein hacken, Selleriestangen waschen, putzen und in Scheiben schneiden, Lauch halbieren, gut waschen (da er häufig sandig ist) und ebenfalls in Halbmonde/Scheiben schneiden. Den Kohlrabi schälen, grob würfeln und – wenn sie schön knackig und frisch sind – unbedingt die Blätter als Suppeneinlage aufheben. Spitzkohl oder Wirsing in sehr feine Streifen schneiden, abbrausen. Möhren schälen, längs halbieren oder vierteln und in Stücke schneiden.
3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalottenwürfel ca. 5 Minuten unter Rühren darin anschwitzen. Sellerie zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Hier schon mal ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle einarbeiten, dann alles mit Wein ablöschen und diesen einkochen lassen. Lauch, Kohlrabi, Möhren und die Parmesanrinde zugeben, mit Brühe aufgießen und die Minestrone 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Spitzkohl zugeben und 5 Minuten mitköcheln.
Pasta zugeben und nach Packungsanweisung al dente garen. Topf vom Herd ziehen, die Kohlrabiblätter (alternativ Babyspinat) hinzufügen und in der heißen Suppe kurz gar ziehen lassen. Mit Zitronensaft und -abrieb, Salz und reichlich Weißem Kampot Pfeffer abschmecken. Parmesanrinde entfernen.
Die fertige Minestrone in tiefe Teller oder Schalen füllen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Zutaten

3		Schalotten
3		Stangen Staudensellerie
1		Stange Lauch
1		Kohlrabi
0.25		Spitzkohl- oder Wirsingkopf
3		Möhren
6	EL	Olivenöl
100	ml	Weißwein
2	Liter	Gemüsebrühe
1	Stk.	Parmesanrinde (ohne für vegane Variante)
300	g	kurze Pasta (z.B. Fussili o. Farfalle)
1		Bio-Zitrone
		Meersalz
		Weißer Kampot Pfeffer
60	g	Parmesan, gerieben (ohne für vegane Variante)