Moussaka

Original griechisches Moussaka mit Hackfleisch, Auberginen, Kartoffeln, Béchamel und Kampot Pfeffer

Griechisches Wohlfühlessen mit acht Buchstaben? Moussaka! Wobei je nach Standort auch die Schreibweisen Mousakás, Mousakas und Musaka geläufig sind. Auch bei der Zubereitung gibt es, typisch für weitgereiste Hausmannskostrezepte, lokale Differenzen. Während für die einen Tomaten jenseits von Tomatenmark ein No Go sind, darf für die anderen eine Dose „Pelati“ nicht fehlen. Traditionell wird das Gemüse übrigens frittiert. In dieser – nicht minder authentischen – Version wandern zuvor marinierte Kartoffel- und Auberginenscheiben für den legendären Schichtauflauf in den Ofen.

Zubereitung

Hackfleischfüllung Öl in einem großen Topf erhitzen. Hackfleisch hinzufügen und bei starker Hitze krümelig anbraten, dabei mit einem Fleischklopfer oder Schneebesen zerkleinern. So lange braten, bis alle Flüssigkeit verdampft und das Fleisch absolut trocken ist – nur so bekommt es die aromatische, rauchig-würzige Note, die eine echte Moussaka ausmacht und der Auflauf wird nicht wässrig, sondern kompakt.
Tomatenmark hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren – immer noch bei starker Hitze – ca. 3-4 Minuten mitanrösten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit in den Topf gehen. Weitere 5-6 Minuten braten. Lorbeer und Gewürze hinzufügen und mit Rotwein ablöschen. Dosentomaten zugeben. Alles bei geschlossenem Deckel und sanfter Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Zimtstangen und Lorbeerblätter entfernen und die Hackfleischfüllung abkühlen lassen.
Béchamelsauce: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl (unter Rühren) hinzufügen und 2 Minuten mitanbraten. Nach und nach die Milch zugeben, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Rosmarinzweige hinzufügen. Die Mischung kurz aufkochen, dann bei reduzierter Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Weißem Kampot Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vom Herd nehmen und den Rosmarin entfernen. Für eine extra fluffige Konsistenz mit dem Schneebesen die Eigelbe unterziehen.
Auflauf:Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden (ca. 1,5 cm dick). Thymianblättchen von den Stängeln zupfen. Zusammen mit 70 ml Olivenöl, etwas Salz und ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle in eine große Schüssel geben und gut durchmischen. Die marinierten Kartoffelscheiben auf ein mit Backpapier ausgebreitetes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
Auberginen in gleichmäßige Scheiben schneiden (ca. 1,5 cm dick). In einer Schüssel 150 ml Olivenöl mit 1 TL Salz, ordentlich Schwarzem Kampot Pfeffer aus der Mühle, Paprikapulver und fein gehacktem Knoblauch vermischen. Die Auberginen mit der Marinade bestreichen und auf Backbleche verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten weich garen.
Ein Backblech oder eine Auflaufform einölen. Nun geht es ans Schichten: Zuerst die Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen, dabei gut festdrücken, damit es keine Lücken gibt und sich die einzelnen Stücke später besser herauslösen lassen. Im Anschluss die Auberginenscheiben darauf verteilen und ebenfalls gut festdrücken. Nun als dritte Schicht die Hackfleischfüllung darüber geben. Mit Béchamelsauce abschließen: Gleichmäßig darüber gießen und glatt verstreichen. Die fertig geschichtete Moussaka mit geriebenem Käse bestreuen und bei 190 °C ca. 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Warm – oder sogar noch bessser lauwarm – servieren.

Zutaten

		HACKFLEISCHFÜLLUNG
40	ml	Olivenöl
1	kg	Rinder- und Lammhackfleisch gemischt
2	EL	Tomatenmark
3		Knoblauchzehen
3		Lorbeerblätter
1	TL	geräuchertes Paprikapulver
0.5	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
		Salz
		Schwarzer Kampot Pfeffer
2		Zimtstangen
350	ml	Rotwein
1		Dose Tomaten (stückig)
		BÉCHAMELSAUCE
25	g	Butter ,
25	g	Weißmehl
550	ml	Milch (Zimmertemperatur)
		Salz
		Weißer Kampot Pfeffer
		Muskatnuss
3		Zweige Rosmarin
2		Eigelb
		AUFLAUF
1.5	kg	Kartoffeln
6		Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
220	ml	Olivenöl
		Salz
		Schwarzer Kampot Pfeffer
4		Auberginen
1	TL	Paprikapulver
100	g	Parmesan
		AUßERDEM
1		mittelgroße Auflaufform (34 x 28 cm)