Pasta e fagioli ist ein absoluter Klassiker der „Cucina povera“, der Arme-Leute-Küche, die in Italien nach wie vor einen großen Stellenwert besitzt. Im Restaurant wird man dieses Gericht wohl eher nicht finden, Pasta e fagioli ist die Art von Essen, die die „Nonna“, die Oma, kocht. Das Original ist etwas breiiger und schwerer. Wir haben uns für eine etwas leichtere und durch die Zitrusschale bei aller Fülle auch frische Adaption entschieden. Das Schöne an diesem Gericht: Es wärmt von innen. Und die Zutaten dafür hat man als italophiler Hobbykoch/köchin eigentlich fast immer im Haus.
400 | g | Borlotti-Bohnen (Wachtelbohnen, getrocknet, notfalls aus der Dose) |
2 | Stk. | Knoblauchzehen |
2 | Stk. | Schalotten |
2 | Stk. | Stangen Staudensellerie |
1 | EL | Butter |
4 | EL | Olivenöl |
100 | g | gewürfelter Speck (optional) |
400 | g | kleine/kurze Pasta nach Wahl |
Meersalzblüte | ||
Weißer Kampot Pfeffer | ||
Zesten von 1 großen Bio-Zitrone | ||
100 | g | Parmesan |
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50674 Köln
Öffnungszeiten Boutique:
Di.– Fr.: 12 bis 19 Uhr
Sa.: 10 bis 18 Uhr
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