Patatas Bravas

Das Must-Have auf jeder Tapas-Karte

Das Geheimnis wirklich guter Bravas liegt im Kontrast: Außen knusprige, goldbraune Kartoffelwürfel, die innen butterweich sind, überzogen mit einer aromatischen, leicht feurigen Sauce, die süchtig macht. Um diese perfekte Textur zu erreichen, gibt es einen simplen, aber genialen Trick: Ein Hauch Natron im Kochwasser raut die Oberfläche der Kartoffeln leicht auf. Wenn sie danach mit bestem Olivenöl im Ofen rösten, entsteht die Kruste der Träume.

¡Que aproveche!

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Setze Wasser in einem Topf auf und füge Salz sowie Backpulver oder Natron hinzu. Darin werden die Kartoffelwürfel ca. 8 Minuten lang gekocht. Durch das Natron werden sie später schön knusprig.
In der Zwischenzeit die Schalotten, den Knoblauch und die Paprika klein schneiden.
Wenn die Kartoffeln fertig gekocht sind, abgießen und in einer Schüssel mit dem Olivenöl, Salz und reichlich Paprikapulver vermischen.
Die marinierten Kartoffelwürfel auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene knusprig backen.
Währenddessen die Zwiebeln mit dem Knoblauch und der Paprika in einer tiefen Pfanne oder Topf in Öl dünsten.
Die ganzen Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen. Anschließend mit Paprikapulver, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben und mit den Kartoffeln anrichten.

Zutaten

1	kg	festkochende Kartoffeln
1	TL	Natron oder Backpulver
5	EL	Olivenöl
2	EL	Paprikapulver Edelsüß
2	TL	Salz
		FÜR DIE PATATAS BRAVAS SAUCE:
400	g	ganze geschälte Tomaten
1		rote Paprika
2		Schalotten
2		Knoblauchzehen
2	EL	Tomatenmark
2	EL	Paprikapulver Geräuchert
1	EL	Olivenöl
1	TL	Chilipulver
		Salz
		Schwarzer Kampot Pfeffer