Rohe Tomatensauce

mit Zitronenabrieb, feinstem Olivenöl, Parmesan und Weißem Kampot Pfeffer

SPAGHETTICHEN
Wer denkt, die ultimative Tomatensauce müsse über Stunden auf dem Herd vor sich hin schmurgeln, darf sich von diesem verblüffend geschmackvollen Blitzrezept eines Besseren belehren lassen. Hier werden die aromatischsten Exemplare des Sommers einfach kleingeschnitten und dann mit Knoblauch, Zitronenschale, Weißem Kampot Pfeffer und bestem Olivenöl mazeriert. Dann nur noch etwas Pasta kochen – wir schwören auf Spaghettini – untermengen, Parmesanspäne darüber, fertig. Ein Klassiker aus dem Süden Italiens, der wieder einmal zeigt: Gutes darf manchmal sehr sehr einfach sein.

Zubereitung

Schalotten schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Für 10 Minuten in Eiswasser legen. Tomaten häuten (optional), dann von Stielansatz, Kernen und Flüssigkeit befreien. Das Fruchtfleisch fein würfeln und in eine Schüssel geben. 4 EL Olivenöl untermischen und alles mit fein geriebenem Knoblauch, Zitronenabrieb, Honig, Salz und reichlich Weißem Kampot Pfeffer würzen. Schalotten untermischen und alles mindestens ½ Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Gut salzen und die Spaghettini darin knapp vor bissfest kochen. Währenddessen den Parmesan mit dem Sparschäler in dünne Späne schneiden.
Die Spaghettini in ein Sieb abschütten, dabei etwas Pastawasser auffangen. Abgetropfte Pasta wieder zurück in den Topf geben und mit etwas Pastawasser und 1-2 EL Öl aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen und die Tomatensauce unterheben. Auf Tellern oder tiefen Schalen anrichten und mit Parmesanspänen und etwas extra weißem Pfeffer bestreut servieren.

Zutaten

2		Schalotten
400	g	aromatische Tomaten
2.5		Knoblauchzehen
		Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1	EL	Honig
		Meersalz
		Weißer Kampot Pfeffer
5.5	EL	Olivenöl nativ extra
220	g	Spaghettini
100	g	Parmesan