Gibt es eigentlich Menschen, die kein Risotto mögen? Wir kennen jedenfalls niemanden. Und wenn doch, wurde er oder sie spätestens mit diesem „Risotto ai funghi porcini“ überzeugt. Richtig genial wird es mit selbst gemachter Pilzbouillon und Weißem Kampotpfeffer. Der würzige und nussige Geschmack gebratener Steinpilze passt toll zur leichten Wermut-Note. Schmeckt am besten mit the-one-and-only Parmigiano Reggiano, gerührt nicht geschüttelt und natürlich noch mit etwas Biss, also al dente gekocht.
3 | Schalotten | |
60 | g | Butter |
4 | EL | Olivenöl |
300 | g | Risottoreis (z.B. Carnaroli oder Arborio) |
2 | Wacholderbeeren | |
Weißer Kampot Pfeffer | ||
Meersalz | ||
ml | Wermut oder Weißwein | |
1 | Liter | heiße Pilzbrühe oder Geflügelbrühe |
250 | g | Steinpilze (alternativ Shiitake) |
60 | g | frisch geriebener Parmesan |
etwas Zitronensaft |
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