Tagliata Toscana

Rinderfilet auf Rucola, mit Olivenöl, Parmesan und Schwarzem Kampot Pfeffer

Die Italiener haben es gut. Besonders ausgefallen kochen müssen sie nicht, denn die Zutaten, die quasi direkt vor der Haustür gedeihen sind so ausgefallen lecker, dass das Geniale im Einfachen liegt. Ein besonders gutes Beispiel dafür ist die Tagliata Toscana, ein absoluter Klassiker der toskanischen Küche. Geschnittenes Rinderfilet auf Rucola, verfeinert mit Olivenöl, Balsamico und Parmesan. Wir setzen dem Ganzen die Krone des Geschmacks auf und verwenden Schwarzen Kampot Pfeffer und Dunklen Pfefferbalsam. La Dolce Vita!

Zubereitung

Rinderfilet circa 45 Minuten vor Kochbeginn aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Es sollte Zimmertemperatur haben.
Rucola waschen und schleudern, anschließend in einer Schüssel mit Olivenöl, Dunklem Pfefferbalsam und etwas Salz vermischen.
Grob gemahlenen Schwarzen Kampot Pfeffer und etwas Meersalzblüte leicht in beide Seiten der Fleischstücke drücken, währenddessen die Pfanne auf höchster Stufe maximal heiß werden lassen.
Das Fleisch anbraten. Faustregel für Medium: Pro Zentimeter Dicke circa 1 Minute pro Seite anbraten (Bsp.: ein 3cm dickes Stück Fleisch brät 3 Minuten pro Seite).
Gegen Ende der Garzeit die Hitze verringern. Ein Stück Butter und eine angedrückte Knoblauchzehe mit in die Pfanne geben und das Fleisch darin schwenken.
Das Fleisch auf einem Teller 3-5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Teller mit einem Rucolabett auslegen.
Fleisch in 1cm dicke Streifen schneiden, auf dem Rucolabett auffächern und mit Parmesan bestreuen.
Mit ein paar Tropfen Olivenöl und Dunklen Pfefferbalsam veredeln und von der Toskana träumen.

Zutaten

4	Stk.	Stücke Rinderfilet à 200g (alternativ: Hüftsteak oder Roastbeef)
1		Schale Rucola
		Dunkler Pfefferbalsam
		Olivenöl
		Meersalzblüte aus Kampot
		Schwarzer Kampot Pfeffer
80	g	grob gehobelter Parmesan
1		Knoblauchzehe
		etwas Butter