Rote Bete, Feta, Sesam

Vorspeise zum Weihnachtsmenü 2021

Gote:”Ich bin der größte Rote Bete Fan des Planeten. Wenn ich nicht aufpasse, gibt es sie in jedes Jahr im Weihnachtsmenü. Das reizvolle an diesem Rezept ist die Mischung aus leicht säuerlichem Feta, süßlicher Rote Bete, nussigem Sesam und dem “asiatischen Kick” der Frühlingszwiebeln. Zu Beginn des Weihnachtsmenüs also etwas Frisches vorweg, das kein Salat ist.”

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Rote Bete waschen, unten und oben flach abschneiden, aber nicht schälen. Mit 50 ml Wasser in einen Topf mit gut schließendem Deckel geben und etwa 90 Minuten im Backofen garen. Nach 70 Minuten schon mal prüfen, ob sie gar sind. Wenn sich ein spitzes Messer relativ leicht einstechen lässt, sind die Beten gut.
  2. Die zusätzliche Knolle schälen und in dünne Scheiben hobeln, mit wenig Reisessig und etwas Meersalz 60 Minuten marinieren.
  3. Die Beten aus dem Ofen mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen, dann schälen.
  4. Die Frühlingszwiebel putzen und mit dem Grün in feine Röllchen schneiden.
  5. Die gegarte Bete mit dem Essig, Rapsöl und etwas Weißem Kampot Pfeffer pürieren, auch dezent salzen. Bete-Scheiben auf Tellern auslegen, leicht pfeffern und mit Nigella bestreuen. Mit einem Löffel in der Mitte das Püree darauf verteilen, mit Frühlingszwiebeln, weißem Sesam und Feta bestreuen, zusätzlich noch mit etwas Rapsöl beträufeln.
  6. Mit Fladenbrot servieren.
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Zutaten

600gRote Bete, etwa Tennisball-groß
1Stk.zusätzliche Knolle Rote Bete
1TLReisessig
1ELRapsöl
Weißer Kampot Pfeffer
3Stk.Frühlingszwiebeln
1ELweißer Sesam
1ELNigella (Schwarzkümmel)
100gFeta
Schwarzer Kampot Pfeffer
Meersalz
kaltgepresstes Rapsöl
Rezept von:

Genussexperte

REZEPTFOTOS:
Sophia Schillik

- Text, Bild, Genussmanufaktur

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