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Kampot-Pfeffer-Borschtsch

Boršč - der Beetenbartsch

Quizfrage: Wie nennt man das Gebiet von Polen über Galizien, Rumänien, die Ukraine, Weißrussland bis hin zu Wolga und Don in Russland? Korrekt: Borschtsch-Gürtel! Denn dort hat die traditionsreiche Suppe ihren Ursprung und ihre Heimat. Dank Rindfleisch und Wintergemüse ist sie nährstoffreich, herzhaft, wärmend und wohltuend an kalten Tagen. Durch den Dunkelroten Kampot Pfeffer erhält sie eine erdig-feurige Komponente und ein zusätzliches Viren-Schutzschild.

Zubereitung
  • Die Zwiebeln in Butterschmalz in einem großen Topf glasig dünsten.
  • Das Hackfleisch in den Topf geben kurz anbräunen.
  • Knoblauch, Kümmel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Tomatenmark hinzugeben und 1 Minute mitbraten.
  • Den Sellerie, die Möhre, den Kohl, die Rote Bete, die Kartoffeln, die Pilze und die Brühe hinzufügen.
  • Alles zum Kochen bringen. Dann die Hitze drosseln und das Gemüse etwa 30 Min. garen.
  • Essig und Honig unterrühren, und mit Deckel weitere 5 Min. garen.
  • Für mehr Umami-Geschmack mit RedBoat Fischsauce abschmecken. (Besonders wichtig bei der vegetarischen Variante)
  • Die Lorbeerblätter entnehmen. Mit einen Kleks saure Sahne, Dill und einer Prise grob gestoßenem Dunkelroten Kampot Pfeffer servieren.
Zutaten für ca. 2,5 Liter (4-6 Portionen)

Vegetarische Variante: Das Rindfleisch weglassen und durch mehr Shiitake-Pilze, Kartoffeln und Rote Bete ersetzen!

  • 2 EL Butter
  • 3 Zwiebeln, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 500g Bio-Rinderhack
  • 1,5L Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Kümmelsamen
  • 2 TL Meersalzblüte
  • 2 EL Dunkelroter Kampot Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 150g Tomatenmark
  • 1 Stange Sellerie, gehackt.
  • 1 große Möhre, in Scheiben
  • 300g Rotkohl, grob gehackt
  • 300g Rote Bete, gewürfelt
  • 150g Kartoffeln, gewürfelt
  • 250g frische Shiitake-Pilze, gehackt
  • 2 EL Dunkler Pfefferbalsam
  • 2 EL Honig
  • RedBoat Fischsauce
  • Saure Sahne
  • Frisch gehackter Dill zum Garnieren
Zeitaufwand

1,5 Stunden inklusive Garzeit

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