Dunkelroter Kampot Pfeffer

100 g

Inhalt: 0,1 kg

(189,50  / kg)

 
Pfeffer-Spätlese. Unglaublich komplex.

18,95 

inkl. 7 % MwSt.

Lieferzeit: ca. 3-6 Werktage

Ich bin beeindruckt von der Komplexität dieses Pfeffers. Von dunklen Früchten bis hellem Tabakblatt, die aromatische Bandbreite ist einmalig!

- Sebastian Bordthäuser

 (Sommelier) -

Kräftig, Beerig, Süß

Der Dunkelrote Kampot Pfeffer von Hennes’ Finest ist eine absolute Rarität. Nur ganz wenige Kleinbauern beherrschen das „Rezept“ und die Technik zur Erzeugung dieses außergewöhnlichen Pfeffers. Um Farbe, Aroma und Süße der Pfefferfrüchte zu erhalten, wird der Pfeffer direkt nach der Ernte für eine bestimmte Zeit bei einer bestimmten Temperatur (beides streng geheim) in ein Wasserbad gelegt. Anschließend wird er langsam und schonend getrocknet, wobei er nicht wie alle anderen Sorten in der direkten Sonne liegt. Bei diesem behutsamen Trocknungsprozess gehen kaum Aromastoffe verloren, sodass er nicht nur kräftig scharf, sondern in Duft und Geschmack auch extrem komplex ist. Seine Farbe ist dunkel und seine Oberfläche glänzt wegen des hohen Fruchtzuckergehalts in der Schale. Sein kräftig-pfeffriges Grundaroma harmoniert perfekt mit den süßen Aromen. Das Spektrum reicht von Blutorange, Preiselbeere, Holunderbeeren und Kampfer bis hin zu hellem Tabakblatt, Röstmalz und Assamtee. Wie gesagt, höchst komplex Selbstverständlich wird auch der Dunkelrote Kampot Pfeffer natürlich angebaut und per Hand selektiert.

Aromaprofil-Dunkelroter-Kampot-Pfeffer-quer-1500px

Aromaprofil

Kopfnote
Blutorange - Preiselbeere - Holunderbeeren - Satte ätherische Noten - Kampfer - Zeder - Melisse - Orangeat - Helles Tabakblatt.
Herznote
Reintönig, klar, mit würzigem Körper - Sauerteig - Piment - Röstmalz - Getrocknete dunkle Beeren - Assamtee - Zedrige Note im Finish
Geschmack
Aromatisch sehr komplex - Schärfe als "Bonbon" im Nachhall - Schwarzbrot, von bröseliger Textur - Ruhige, warme Aromatik - Getrocknete Tomate - Trockenfleisch - Viel Umami - Fruchtkomponenten eher aromatisch als gustatorisch - Unglaublich komplexer Pfeffer

Genuss-Empfehlung

Der Dunkelrote Kampot Pfeffer schmeckt hervorragend zu Gänsebraten, Hirschgulasch, Putenroulade, geschmortem Kaninchen oder Schweinefilets. Außerdem verleiht er Rotbarschfilet und Pangasius eine pfeffrig-fruchtige Note. Er passt fabelhaft zum rote Beete Salat und lässt sich ebenso wie sein hellerer Bruder gut zu Desserts und Früchten verwenden. Natürlich sind auch hier der Phantasie keine Grenzen gesetzt! Um ihn besser kennenzulernen, probiert doch mal folgendes Rezept mit Dunkelrotem Kampot Pfeffer: Feldsalat mit Rote Beete, Apfel, Walnuss und Roquefort.

Länderküche

Deutschland: Schweinefilet mit Pilzsoße, Rehrücken, Hirschgulasch, Karpfen.
Frankreich: Foie Gras mit Brioche.
Italien:Coda alla vaccinara (Geschmorter Ochsenschwanz), Saltimbocca alla Romana (Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei), Ossobuco alla milanese (Geschmorte Kalbshaxe), Pancetta, Spaghetti alla puttanesca.
Nord- und Südamerika: Steaks und Burger

Venere-Reis-mit-Radicchio-1500px

UNSERE REZEPTE ZU Dunkelroter Kampot Pfeffer

Chemie des Pfeffers

In den Früchten der Pflanze „piper nigrum“ (Schwarzer Pfeffer) findet sich eine ganze Reihe verschiedener Duftstoffe. Beim Dunkelroten Kampot Pfeffer kommen durch die lange Reifezeit und die spezielle Prozedur beim Trocknen die süßlich fruchtig-beerigen Noten aus der Schale deutlich stärker zum Vorschein.: Piperin: scharf (löslich in Alkohol und Fett) Quercetin: bitter, adstringierend (löslich in Alkohol, Fett und (Essig-)Säure) Myrcen: süßlich, balsamisch (löslich in Alkohol und Fett) 3-Caren: süßlich, terpentinartig, leicht zitrusartig (löslich in Alkohol und Fett) Limonen: orangenartig, terpentin-zitronenartig (löslich in Alkohol und Fett) Sabinen: frisch-holzig, neutralkräuterig (löslich in Alkohol und Fett) alpha und beta-Pinen: Pinennadeln, Pinienholz, kampferig (löslich in Alkohol und Fett) beta-Bisabolen: balsamisch, warm-harzig, tierisch-holzig (löslich in Alkohol und Fett) beta-Caryophyllen: holzig-terpentinartig (löslich in Fett)

Harmonie zu anderen Gewürzen

Dunkelroter Kampot Pfeffer beglückt im Alleingang, denn er bringt ein sehr breites Aromenspektrum auf den Teller. Also lasst ihm am besten seinen großen Auftritt. Da sich andere Gewürze manchmal per Rezept nicht vermeiden lassen, hier diejenigen, mit denen er sich am besten versteht: Zimt, Fenchelsaat, Orangenschale, Nüsse, Gewürznelken, Kardamom, Oregano, Thymian.

Verwendung & Lagerung

Wenn man den Pfeffer während des Kochprozesses verwendet, sollte man ihn am besten als ganzes Korn mitziehen lassen (z.B. in einem Teebeutel). Durch die harte Schale des Korns entweichen Schärfe und flüchtige Aromen nur langsam. Möchte man auf Pfefferkörner im Gericht, aber nicht auf die Schärfe verzichten, sollte man die Körner direkt auf den dampfenden Teller mahlen. So kommen die vielfältigen Aromastoffe des Dunkelroten Kampot Pfeffers besser zur Geltung, die sich bei hohen Temperaturen sonst verflüchtigen und der ausgeprägten Schärfe mehr Platz geben. Den Dunkelroten Kampot Pfeffer immer kühl, luftdicht, trocken und dunkel lagern.
Kostenlose Rezepte & 10% auf deine erste Bestellung. Melde dich zum Newsletter an.
Ja, ich möchte den regelmäßigen Newsletter erhalten. Hinweise zum Widerruf und der Verarbeitung der Daten geben wir in unserer Datenschutzerklärung.

Wie viel Pfeffer brauchst du?

Abo-Vorteile

Kostenlose Rezepte & 10% auf deine erste Bestellung. Melde dich zum Newsletter an.